Orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom

Priprava

■ (video sodi k torti, ki jo pripravljamo podobno) Pekač (20 x 30 cm; gl. opombe) obložimo s peki papirjem.
■ OREHOV BISKVIT (pripravimo v dveh etapah). Čokolado in orehe ločeno drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ 5 beljakov na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo 5 žlic sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg. Snegu nežno primešamo 6 žlic mletih orehov, 50 g sesekljane čokolade in žlico moke.
■ Testo postrgamo na pekač, po katerem ga enakomerno razmažemo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ VANILIJEVA KREMA. Mleko pristavimo in zavremo. Rumenjake stepemo s 100 g sladkorja, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko, puding in jedilni škrob. Dodamo preostali sladkor in vaniljev izvleček in nežno, a gladko premešamo.
■ Rumenjakovo zmes med mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Med nadaljnjim mešanjem zavremo, potem pa vse skupaj kuhamo, da se krema zgosti. Kuhano kremo odstavimo in prelijemo v skledo. Na površino kreme položimo list prozorne folije, kremo pa ohladimo.
■ Nekaj minut pred koncem pečenja prvega biskvita enako pripravimo testo za drugi biskvit. Pečen biskvit vzamemo iz pečice, potem pa podobno spečemo drugega.
■ SADNA KREMA. Če uporabimo sveže jagodičevje, ga očistimo. V posodi zavremo 1 dl vode in sladkor. V vrelo vodo stresemo (zamrznjeno) jagodičevje, zavremo in kuhljamo, da sadje razpade. Kuhano jagodičevje odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo, še bolje, s pasirko.
■ V skodelici gladko razmešamo 20 žlic vode, puding in želatino. Zmes nalijemo k pretlačenemu sadju in mešamo, da se zgosti. Ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo in primešamo v ohlajeno rumenjakovo kremo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V kotliček/skledo nadrobimo obe čokoladi. Dodamo na koščke zrezano maslo in med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeni čokoladi primešamo olje, še bolje, stopljeno maslo.
■ Kos biskvita premažemo s polovico sadne kreme, po njej pa namažemo polovico rumenjakove kreme, ki jo prelijemo s polovico čokoladnega preliva. Prekrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga obložimo enako. Torto dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom ali orehova torta z dvema kremama in čokoladnim prelivom je pripravljena za rezanje (na pravokotnike) in serviranje. S kozarcem hladne vode.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 – jajca ekološke reje, 1 – jajca proste/pašne reje, 2 – jajca hlevske/talne reje in 3 – jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Izven sezone torto pripravimo z zamrznjenim jagodičevjem.
■ (Mešano) jagodičevje lahko nadomestimo z malinami, borovnicami ali z jagodami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Triki

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo uro pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, jagode, maline, ribez in robidnice.

Različice

• biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem
• lažna torta Capri
• mandljev kolač s čokolado (mandljeva torta s Caprija)
• orehova torta (številne različice)
• REZINE IN KOCKE
• SLADICE Z JAGODIČEVJEM
• TORTE
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. torta (nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)

Opombe

■ Tale sladkoba terja kar nekaj časa, a je s končnim rezultatom bogato poplačana vsaka minuta. Lahko pripravimo tudi enako okusno eno nadstropno torto iz polovice sestavin.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Če nam je ljubši tanjši biskvit, ga spečemo v klasičnem velikem pekaču. 

Opozorila

■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehi vsebujejo kakovostne omega-3 in omega-6 nenasičene maščobne kisline, veliko vlaknin, mineralov in vitaminov. Vsebujejo tudi folno kislino in serotonin, hormon sreče, pa številne naravne antioksidante.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom ali orehova torta z dvema kremama in čokoladnim prelivom (izvirno: kapri torta) z YouTube kanala Naša mala kuhinja (srb.) 
■ številni različni viri