Predpriprava
■ POSUŠENA KOLESCA POMARANČE (dan pred pripravo torte; če se odločimo zanje). Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 100 stopinj.
■ Pomarančo narežemo z ostrim nožem na kolesca, debela pribl. 5 mm. S papirnatimi brisačami jih popivnamo, da odstranimo odvečni sok. Kolesca položimo v pekač. Položimo ga v segreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo pečice znižamo na 60–70 stopinj. Pomarančo sušimo 3–4 ure vsega skupaj. Kolesca obrnemo vsakih 30 minut. Da se enakomerno sušijo. Pazimo, da ne potemnijo preveč.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, skupaj 13 ur.
■ Pomarančo lahko posušimo na papirnatih brisačah na radiatorju. A počasneje, v 1–3 dneh. Glede na temperaturo v prostoru.
Priprava
■ OREHOV BISKVIT. Orehe zmeljemo. Rumenjake sobne temperature ločimo od beljakov; gl.
triki. V skledi zmešamo presejano moko, mlete orehe in cimet. Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Ali pa okvir položimo v pekač, obložen s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
■ Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor z vaniljevim sladkorjem. Stepamo, da se sladkor stopi, snega pa postane čvrst. Med palcem in kazalcem podrgnemo malo snega. Ne smemo čutiti niti zrnca sladkorja.
■ Pri najnižji hitrosti postopoma vmešamo rumenjake. Enega za drugim (!). Nazadnje s kuhalnico/lopatico nežno vmešamo suho zmes z orehi. Testo postrgamo v model, biskvit pa pečemo 15–20 minut.
■ Če je biskvit rjavo obarvan, ga pokrijemo z alu folijo. Pečemo ga še 15–20 minut. Pečen je, ko v sredo zapičimo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečen biskvit hladimo v modelu 5 minut. Nazadnje biskvit predenemo na mrežico/rešetko in ga ohladimo.
Kdor želi večjo torto (24–26 cm), podvoji količino sestavin.
■ POMARANČNA MASKARPONEJEVA. Lupinico 1 pomaranče drobno naribamo. 2–3 sočne pomaranče ožamemo, da dobimo 2 dl soka. 1 dl za kremo, preostalega pa za preliv; primešamo mu rum.
■ V kozici zavremo mleko, sladkor in pomarančno lupinico. V 1 dl pomarančnega soka gladko (!) vmešamo prašek za puding in jedilni škrob.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ V vrelo mleko nalijemo pomarančno pudingovo mešanico. V tankem curku in med nenehnim mešanjem. Temperaturo znižamo, mešanico pa kuhamo, puding pa kuhamo med nenehnim energičnim mešanjem. Da se zgosti. Zgoščenega odstavimo.
■ Želatino počasi stopimo, stopljeno pa vmešamo v puding. Neposredno po površini položimo prozorno folijo. Puding ohladimo do mlačnega. Pozimi gre hitro na okenski polici ali na balkonu.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 kose.
■ Maskarpone stresemo na mlačen puding. Stepamo, da dobimo gladko kremo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Z metlico jo nežno (!) vmešamo v kremo. Za 2 žlici kreme prihranimo za premaz.
■ Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga navlažimo s tretjino pomarančnega soka z rumom. Enakomerno ga premažemo z 1/2 pomarančne kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita. Navlažimo in premažemo ga podobno kot prvega. Na kremo položimo zadnji kos biskvita, ki ga navlažimo s preostalim sokom.
■ Torto položimo v hladilnik za 2 uri. Da se dobro ohladi.
■ PREMAZ (pripravimo, ko je torta že ohlajena). Smetano, prihranjeni 2 žlici kreme in pomarančno lupinico (neobvezno) čvrsto stepemo. Torto premažemo po vrhu in ob straneh. Okrasimo jo po okusu. Lahko s svežimi ali s suhimi kolesci pomaranče.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Orehova torta s pomarančno maskarponejevo kremo ali
torta z orehi, pomarančami in stepeno smetano je odličen, sočen desert za ljubitelje citrusov. In drugih dobro.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Improvizirajmo. Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom,
pestom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), žajbljem ali/in z vanilijo.
V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Kdor ne mara rezanja biskvita, testo speče v 3 delih. Da dobi 3 pečene biskvite.
■ Pomarančevec (
Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
Orehova torta s pomarančno pudingovo kremo ostane sočna celo po nekaj dneh hranjenja v hladilniku.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova torta s pomarančno maskarponejevo kremo ali
orehova torta s kremo iz maskarponeja, pudinga in pomaranč (izvirno:
zimska torta od oraha i narandže)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
