Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehova torta s čokolado in beljakovo kremo

    Za podlago je orehov biskvit s čokolado. Po ohlajenem razmažemo orehov nadev, po orehovem pa razmažemo še beljakovega, kakršnega poznamo pri šamšnitah. Orehova torta s čokolado in beljakovo kremo se v ustih topi. Grizenje odpade.
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2013 št. ogledov: 3419
    Avtor: Urednik
    Izvirno: foodforthought
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    orehov biskvit s čokolado
    • 50 g mletih orehov
    • 40 g čokolade
    • 5 žlic sladkorja
    • 1 žlica mehke moke
    • 5 jajc
    orehov nadev
    • 200 g mletih orehov
    • 125 g sladkorja
    • 4 žlice sladkorja
    • 150 g masla
    • 60 g čokolade
    • 4 rumenjaki
    • 1 dl mleka
    • 10 žlic pomarančnega soka
    • lupinica 1 pomaranče
    beljakova krema
    • 4 beljaki
    • 250 g sladkorja
    čokoladna glazura
    • 150 g čokolade
    • 2 žlici olja
    • 1 žlica mleka
    • 1 žlica masla

    Priprava

    ■ Obod tortnega modela (24 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ OREHOV BISKVIT S ČOKOLADO. Čokolado drobno naribamo in zmešamo z mletimi orehi in moko. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. S kuhalnico nežno vmešamo rumenjake, potem pa še orehovo mešanico. Testo nadenemo v model, ki ga za približno 25 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ OREHOV NADEV. Čokolado nadrobimo in stopimo. Mleko zavremo s 125 g sladkorja in prelijemo mlete orehe.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Mlačnim orehom primešamo stopljeno čokolado ter pomarančni sok in naribano lupinico. Ohladimo.
    ■ Rumenjake in 4 žlice sladkorja stepamo, da krema pobledi; gl. opozorila. Nato posodo položimo nad vodno kopel in stepamo še 5 minut. Zmehčano maslo penasto umešamo. Dodamo umešane rumenjake, potem pa še orehovo zmes in miksamo 1 minuto.
    ■ Pečen biskvit ohladimo v modelu. Ohlajen biskvit položimo na krožnik, na katerem bomo torto ponudili; papir odstranimo. Biskvit obdamo s tortnim obodom, potem pa po njem nanesemo orehov nadev. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
    ■ BELJAKOVA KREMA. V kozici pristavimo 2 dl hladne vode in sladkor. Zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da dobimo sirup gostote medu.
    ■ 7 minut pred koncem kuhanja sladkornega sirupa v posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, znova zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad vodno kopel položimo kotliček/skledo z beljaki. Beljake z mikserjem stepamo, dokler ne skuhamo sladkornega sirupa. Med nadaljnjim stepanjem beljakovemu snegu v tankem curku postopoma prilijemo sladkorni sirup; postopek traja kakih 5 minut.
    ■ Biskvit z orehovo kremo vzamemo iz hladilnika. Obod odstranimo; če se nadev razleze, ga popravimo. Nanesemo beljakovo kremo, torto pa za nekaj ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Nad soparo stopimo nadrobljeno čokolado z oljem, mlekom in maslom.
    ■ Z glazuro prelijemo ohlajeno torto, ki jo premikamo desno in levo, da se preliv mestoma razleze tudi po obodu torte. Torto znova položimo v hladilnik.
    ■ Torto vzamemo iz hladilnika 15 do 30 minut pred serviranjem.

    Serviranje

    Ohlajeno torto narežemo z nožem, ki ga segrejemo pod vročo vodo. Orehova torta s čokolado in beljakovo kremo ali torta z orehi, čokolado in beljaki je sočna hladna sladica.

    Nadomestek

    ■ Orehe lahko nadomestimo z lešniki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Za pripravo beljakovega snega uporabimo popolnoma čisto in suho skledo ter metlico za stepanje, saj nastajanje pene preprečuje tudi voda. Če je kjer koli prisotno zgolj malo maščobe ali je v beljaku zgolj kapljica rumenjaka, bo to že vplivalo na nastajanje zračnih mehurčkov.
    ■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

    Pojasnila

    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.

    Različice

    gl. beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokoladoorehova torta (številne različice); torta (splošno); torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. orehi (številne različice)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila 

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Torta je domnevno nastala leta 1908 v Srbiji, ko so bile pomaranče dosegljive le redkim srečnežem.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehova torta s čokolado in beljakovo kremo (izvirno: Vasina torta) Jelene, z bloga foodforthought (foto strip; srb.; angl.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen. “

    Sorodni recepti

    Nebeška torta z rdečim ribezom
    nekoliko zahtevnejša sladica iz umešanega testa, ki terja nekaj več časa in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro je zelo preprosta in okusna, pa še dokaj hitra za pripravo. Za biskvit ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova torta s čokolado in jagodami
    Beljakova torta s čokolado in jagodami je odlična, sočna in hrustljavo kremna sladica. Jagode (lahko marinirane s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami
    En sam grižljaj, pa jo umestimo v gurmansko spominsko komoro. Tale tortica ni poceni, je pa tako okusna, preprosta za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganaše je spoj mandljevega biskvita iz beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov