Priprava
■ TESTO. Tortni model (26 cm) namažemo z maslom, dno obložimo s peki papirjem. Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor. Dodamo rumenjake, stopljeno čokolado in maslo ter nežno premešamo. Nazadnje nežno vmešamo mlete orehe. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ KREMA. Pripravimo vodno kopel. Čokolado drobno nalomimo. Jajca in sladkor razžvrkljamo, potem pa položimo nad vodno kopel. Stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Med nadaljnjim stepanjem dodamo nalomljeno čokolado in stepamo, da se sestavine znova zgostijo.
■ Kremo odstavimo in jo nekoliko ohladimo, potem pa vmešamo na kockice narezano hladno maslo. Mešamo, da se maslo stopi in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Kos biskvita premažemo s polovico kreme. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo. Torto lahko okrasimo s kremo, z orehovimi jedrci ali/in z mletimi orehi, kakor na fotografiji.
■ Torto za 24 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Orehova torta s čokolado brez moke ali
torta z orehi in čokolado brez moke je sočna hladna sladica.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali lešniki, ki jih pred mletjem blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, ker pa nam vzame številne koristne snovi, jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog. Gl. tudi
pojasnila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Za pripravo beljakovega snega uporabimo popolnoma čisto in suho skledo ter metlico za stepanje, saj nastajanje pene preprečuje tudi voda. Če je kjer koli prisotno zgolj malo maščobe ali je v beljaku zgolj kapljica rumenjaka, bo to že vplivalo na nastajanje zračnih mehurčkov.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl.
opozorila) in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo kakovostne omega-3 in omega-6 nenasičene maščobne kisline, veliko vlaknin, mineralov, vitaminov, manj beljakovin in še manj sladkorjev. Tu so še folna kislina in hormon sreče serotonin ter številni naravni antioksidanti.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kg orehov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova torta s čokolado brez moke ali
torta z orehi in čokolado brez moke (izvirno: čokoladna torta),
Ane Đurđević z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
