Priprava
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Lešnike stresemo v manjši plitev pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 5–8 minut. Da se blago opečejo; opečene ohladimo. Tortni model (25 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ BISKVIT. Orehe drobno zmeljemo, mlete pa zmešamo z moko. Pečico prižgemo na 190–200 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg; gl.
izboljšanje. Dodamo sladkor in stepamo, da postane sneg sijoč. Dodamo mlete orehe z moko in nežno zmešamo s kuhalnico. Testo postrgamo v model in ga po vrhu poravnamo. Položimo ga v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ KARAMELIZIRANI LEŠNIKI,
griljaž. Ohlajene stresemo na čisto kuhinjsko krpo, potem pa jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča lupinica; lešnike poberemo iz krpe. Marmornato delovno površino ali klasičen črni pekač tanko naoljimo; pekač lahko obložimo s peki papirjem.
■ 250 g sladkorja pristavimo v ponvi ali v kozici. Segrevamo ga, da zlato rumeno karamelizira. V karamel stresemo lešnike, ponev/kozico pa premikamo, da karamel oblije vse lešnike. Tedaj vse skupaj nalijemo na pripravljeni veliki kos peki papirja. Ohladimo.
■ Tik pred koncem pečenja prvega kosa biskvita pripravimo testo za drugega. Spečemo ga podobno kot prvega. Postopek ponovimo še enkrat, da dobimo 3 kose biskvita. Vse ohladimo.
ČOKOLADNA KREMA. V večji posodi zavremo mleko in 6 žlic sladkorja. Rumenjake stepamo s preostalim sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo škrob in 1 dl mleka in zmešamo v gladko zmes. Prelijemo jo z vročim mlekom in premešamo.
■ Čokolado grobo sesekljamo. Rumenjakovo mešanico nalijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto kremo. Kuhano kremo odstavimo in nanjo stresemo nadrobimo čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Kremo postrgamo v hladno skledo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega. Ohlajeni griljaž grobo sesekljamo.
■ Zmehčano maslo stresemo na mlačno kremo. Vse skupaj na hitro stepemo, da dobimo gladko kremo.
■ Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s slabo tretjino kreme, po kateri potresemo slabo polovico griljaža. Pokrijemo z drugim kosom biskvita in ponovimo postopek s kremo in z griljažem. Na vrh položimo tretji kos biskvita. Po vrhu in ob straneh ga premažemo s preostalo kremo, ob robu pa potresemo preostali griljaž. Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
orehova torta s čokoladno kremo in karameliziranimi lešniki je nared za rezanje in serviranje. S hladno vodo skoraj obvezno.
Nadomestek
Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali s pistacijami.
Izboljšanje
■ Biskvit nam lepše uspe, če testo pripravimo sproti. Prvi kos iz 100 g mletih orehov, 4 beljakov, 4 žlic sladkorja in 1 žlice moke. Ko je biskvit skoraj že pečen, pripravimo maso za naslednjega. Podobno še za tretjega.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
griljaž (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957. Beli sladkor za svojo presnovo v človekovem telesu porabi velike količine vitamina B, pa tudi minerale, zlasti kalcij in fluor.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Otroke pa stran od štedilnika. Pretemen karamel greni.
Zanimivosti
Drugo ime sladice je
torta Chamberlain, po Richardu (1934), ameriškem igralcu in pevcu, najbolj znanem po glavni vlogi v tv seriji
Pesem ptic trnovk (The Thorn Birds) po romanu avstralske pisateljice Colleen McCullough.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova torta s čokoladno kremo in karameliziranimi lešniki (izvirno: Čemberlen torta)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
