Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehova potica z rozinami II

    Kraljica vseh potic; iz kvašenega testa in orehovega nadeva z rozinami; slovenska specialiteta
    Foto: Delo
    4.57 14 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.57; 14 ocen) 23. december 2004 št. ogledov: 11726
    Avtor: Urednik
    Izvirno: tv oddaja Čari začimb
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 70 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 70 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 25 g kvasa
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 žlička ruma
    • 1 žlička soli

    nadev
    • 500 g mletih orehov
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 120 g rozin
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička naribane limonine lupinice
    • 2 žlici piškotnih drobtin
    premaz
    • 2 jajci
    za modl
    • maslo
    • drobtine
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Pripravimo .
    ■  Nadev. Rozine preberemo, temeljito operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo. Odcejene stresemo v skodelico in prelijemo z rumom.
    ■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo. Orehe očistimo in zmeljemo v skledo. V kotličku stepemo jajci in sladkor.

    Priprava

    ■  Nadev. 400 gramov orehov prelijemo z vročo smetano. Primešamo piškotne drobtine in ohladimo do mlačnega. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in naribano limonino lupinico ter temeljito premešamo. Gl. tudi različice.
    ■  Čist prt razprostremo po delovni površini in tanko potresemo z moko.
    ■  Modl namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter potresemo z drobtinami.
    ■  Vzhajano kvašeno testo zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in pravokotno razvaljamo na centimeter debelo. Po testu enakomerno namažemo nadev, ki ga nazadnje potresemo z maceriranimi rozinami in s preostalimi mletimi orehi. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu. Testo previdno in natančno zvijemo in položimo v pripravljen modl. Pri tem bo nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni modl.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Potico namažemo z razmešanim jajcem. Potisnemo jo na spodnjo rešetko v segreti pečici in pečemo, da porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Tedaj temperaturo pečenja znižamo na 160° C. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 60 minutah.
    ■  Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modlu jo pustimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek, zgornjo stran pa namažemo s stopljenim maslom. Pokrijemo jo s peki papirjem in ohladimo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu.
    ■  Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Orehova potica z rozinami ali potica z orehi in rozinami je kolač, ki ga narežemo z nazobčanim nožem za kruh. Ponudimo jo s čajem, sadnim sokom ali s sadnim kompotom.

    Nadomestek

    ■  Del sladkorja za nadev nadomestimo z medom, ki ga pristavimo, segrejemo in tekočega prilijemo k mletim orehom.
    ■  Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom ali z mešanico 1 decilitra smetane in 1,5 decilitra mleka.

    Izboljšanje

    ■  Nadevu dodamo ščepec mletega cimeta ali / in ščepec drobno strtih klinčkov.
    ■  Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto, nato zlato rumeno in naposled temno rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo, da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno.

    Nasveti

    ■  Če je namazan nadev (pre)mehak, ga pred zvijanjem potresemo še z žlico ali dvema mletih orehov.
    ■  Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali alu folijo. 

    Triki

    ■  Potica hitreje vzhaja, če jo namažemo s toplim nadevom, ki pa ne sme preseči temperature testa.
    ■  Če nam je zmanjkalo jajc, testo pred pečenjem namažemo z oslajenima mlekom ali vodo. Če ga ne namažemo, se na površini naredi skorjica, ki med pečenjem preprečuje izparevanje ogljikovega dioksida.

    Pojasnila

    Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista. Kruh je pečen tedaj, ko votlo zadoni, če potrkamo nanj.

    Različice

    ■  gl. orehova potica (številne različice); orehova potica z rozinami

    Ideje

    gl. kvašeno testo za potice; potica (številne različice)

    Opombe

    ■  Rozin je lahko tudi nekaj več. Stvar okusa.
    ■  Potica je najpogosteje pečena v približno 50 minutah, z redkimi izjemami.
    ■  V nekaterih virih smo med sestavinami za nadev opazili 1 deciliter ruma. Če ga dodamo še malo, takšne potice ne režemo, ampak jo nalijemo. Je pa nadvse primerna za gostilničarje (od tam tudi izvira) in za čas, ko je prepovedano točenje alkohola.

    Opozorila

    ■  V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom.
    ■  Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modla s testom brez potrebe ne premikamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Nenasičene maščobne kisline v orehih znižujejo raven holesterola v krvi; pomagali naj bi že trije orehi dnevno.

    Zanimivosti

    ■  Potico so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, nato pa so ga nesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
    ■  Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.
    ■  Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
    ■  Povsem enako potico imenujejo Hrvati orehnjača, deklarirajo pa jo kot slavonsko  specialiteto!?

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehova potica z rozinami iz tv oddaje Čari začimb
    ■ številni različni viri
    ” Tipična slovenska potica je okrogla, na sredini ima luknjo, pokrita je z lanenim prtičem, okoli nje pa je gruča otrok z velikimi očmi.  “
    ” Potica postane na primorskem "gubanica", v Prekmurju "pogača", na Štajerskem in v Beli Krajini pa "povitica".  “
    ” Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo. “

    Sorodni recepti

    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov