IŠČI PODROBNO

    Orehova potica z rozinami II

    Ena od številnih različic najbolj priljubljene med poticami, kraljice potic. Iz kvašenega testa s 4 rumenjaki. Orehova potica z rozinami II, nadevana z mešanico orehov, smetane, rozin, sladkorja in dišečih začimb.
    4.65 17 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.65; 17 ocen) 23. december 2004 št. ogledov: 12588
    Avtor: Urednik
    Izvirno: tv oddaja Čari začimb
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 70 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 70 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 25 g kvasa
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 žlička ruma
    • 1 žlička soli

    nadev
    • 500 g mletih orehov
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 120 g rozin
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička naribane limonine lupinice
    • 2 žlici piškotnih drobtin
    premaz
    • 2 jajci
    za modl
    • maslo
    • drobtine
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Pripravimo eno od različic kvašenega testa za potice.

    Priprava

    ■ NADEV. Rozine preberemo, temeljito operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo. Odcejene stresemo v skodelico in prelijemo z rumom.
    ■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo. Orehe očistimo in zmeljemo v skledo. V kotličku stepemo jajci in sladkor.
    ■ 400 g orehov prelijemo z vročo smetano. Primešamo piškotne drobtine in ohladimo do mlačnega. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in naribano limonino lupinico ter temeljito premešamo. Gl. tudi različice.

    Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.


    ■ PRIPRAVA. Čist prt razprostremo po delovni površini in tanko potresemo z moko.
    ■ Modl namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter potresemo z drobtinami.
    ■ Vzhajano kvašeno testo zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in pravokotno razvaljamo na centimeter debelo. Po testu enakomerno namažemo nadev, ki ga nazadnje potresemo z maceriranimi rozinami in s preostalimi mletimi orehi. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu. Testo previdno in natančno zvijemo in položimo v pripravljen modl. Pri tem bo nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni modl.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Potico namažemo z razmešanim jajcem. Potisnemo jo na spodnjo rešetko v segreti pečici in pečemo, da porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Tedaj temperaturo pečenja znižamo na 160° C. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 60 minutah.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modlu jo pustimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek, zgornjo stran pa namažemo s stopljenim maslom. Pokrijemo jo s peki papirjem in ohladimo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu.
    ■ Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Orehova potica z rozinami ali potica z orehi in rozinami je kolač, ki ga narežemo z nazobčanim nožem za kruh. Ponudimo jo s čajem, sadnim sokom ali s sadnim kompotom.

    Nadomestek

    ■ Del sladkorja za nadev nadomestimo z medom, ki ga pristavimo, segrejemo in tekočega prilijemo k mletim orehom.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom ali z mešanico 1 decilitra smetane in 1,5 decilitra mleka.

    Izboljšanje

    ■ Nadevu dodamo ščepec mletega cimeta ali / in ščepec drobno strtih klinčkov.
    ■ Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto, nato zlato rumeno in naposled temno rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo, da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno.

    Nasveti

    ■ Če je namazan nadev (pre)mehak, ga pred zvijanjem potresemo še z žlico ali dvema mletih orehov.
    ■ Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali alu folijo. 

    Triki

    ■ Potica hitreje vzhaja, če jo namažemo s toplim nadevom, ki pa ne sme preseči temperature testa.
    ■ Če nam je zmanjkalo jajc, testo pred pečenjem namažemo z oslajenima mlekom ali vodo. Če ga ne namažemo, se na površini naredi skorjica, ki med pečenjem preprečuje izparevanje ogljikovega dioksida.

    Pojasnila

    Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista. Kruh je pečen tedaj, ko votlo zadoni, če potrkamo nanj.

    Različice

    Opombe

    ■ Rozin je lahko tudi nekaj več. Stvar okusa.
    ■ Potica je najpogosteje pečena v približno 50 minutah, z redkimi izjemami.
    ■ V nekaterih virih smo med sestavinami za nadev opazili 1 deciliter ruma. Če ga dodamo še malo, takšne potice ne režemo, ampak jo nalijemo. Je pa nadvse primerna za gostilničarje (od tam tudi izvira) in za čas, ko je prepovedano točenje alkohola.

    Opozorila

    ■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom.
    ■ Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modla s testom brez potrebe ne premikamo.

    Zanimivosti

    ■ Potico so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, nato pa so ga nesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
    ■ Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.
    ■  Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
    ■ Povsem enako potico imenujejo Hrvati orehnjača, deklarirajo pa jo kot slavonsko  specialiteto!?

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehova potica z rozinami iz tv oddaje Čari začimb
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pehtranova žemljina potica
    Nevsakdanja različica priljubljene pehtranove potice. Pri kateri skuto nadomestimo z zmiksano mešanico nakockanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    LCHF makova potica
    LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica s pehtranom
    Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Kvašeno testo odišavimo z limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica, tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vaniljo, z limonovo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Drobnjakova potica
    Odlična, presenetljiva sladka različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Nadev je mešanica masla, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica