Prijava

Orehova potica z medom II

Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Tokrat namazanega z mešanico mletih orehov, medu, mleka in jajc. Orehova potica z medom II, odišavljena z vanilij sladkorjem, rumom in z limonino lupinico.
4.50 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 12. december 2006 št. ogledov: 6016
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 60 g masla
  • pribl. 2 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 žlička ruma
  • 1 košček limonine lupine
  • sol
orehov nadev z medom
  • 400 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 100 g medu
  • 1 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 žlica ruma
  • 1 košček limonine lupine
  • cimet v prahu
  • mleti klinčki
premaz
  • 1/2 rumenjaka
  • malo mleka
za model/pekač
  • 25 g masla
  • 1 - 2 žlici ostre moke

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo; primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pustimo vzhajati 60 minut pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
■ NADEV. Mleko segrejemo do toplega, potem pa mu primešamo 3/4 orehov. Primešamo še sladkor, jajci in dišave.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Po premazu enakomerno potresemo preostale orehe.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 °C (brez ventilatorja). Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5 do 30 minut.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in jo povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Orehova potica z medom ali potica z orehi in medom je tradicionalna praznična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo za potice (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st..

Viri

■ dopolnjen recept orehova potica z medom ali potica z orehi in medom iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
” Med in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

Sorodni recepti

Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 3 ocene)
Potica s suhimi slivami
ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Potica s pehtranom
Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Bogato kvašeno ali vzhajano testo ...
(5.00; 1 ocena)
Potica z medom in orehi
(sestre Vendeline) je ena od številnih različic najbolj klasične in najbolj priljubljene različice slovenske ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina potica z rozinami
Vonj po potici, ki nastaja med pečenjem spominja na brezskrbna otroštva. Kvašeno testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica