Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehova potica z medom

    Tradicionalna potica, bogato nadevana z orehi in medom
    4.20 5 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur (4.20; 5 ocen) 09. april 2014 št. ogledov: 2471
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice iz Slovenije
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 750 g mehke moke
    • pribl. 5 dl toplega mleka
    • 100 g masla
    • 2 – 3 žlice sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlička soli
    kvasec
    • 20 g kvasa
    • 3 žlice mlačnega mleka
    • 1 žlička sladkorja
    nadev
    • 1,5 l drobno mletih orehov
    • 750 g medu
    • 2,5 dl mleka
    • 20 g masla
    • sladkor, po okusu
    • 2 žlici piškotnih drobtin
    • 2 – 3 žlice ruma
    • 1 – 2 klinčka
    • cimet
    • limonina lupinica
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Moko ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Kvasec (gl. pojasnila). V lonček nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in 3 žlice mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
    Kvašeno testo. Maslo pristavimo, potem ga počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do toplega. V večjo skledo nalijemo topla mleko in maslo. Dodamo moko, sladko in sol ter dobro premešamo. Nazadnje dodamo kvases in rumenjaka. Premešamo, potem pa testo počasi stepamo s kuhalnico, da se na na njem začnejo tvoriti mehurji. Stepeno testo oblikujemo v hlebček, ki ga potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
    ■ NADEV. V kozici pristavimo med in maslo; oboje zavremo in počasi kuhljamo 5 minut. Mleko pristavimo in ga segrejemo. Limonino lupinico zelo drobno sesekljamo. Klinčke stremo v prah.
    ■ Med odstavimo. Primešamo mu tri četrtine mletih orehov, potem pa še vroče mleko.
    ■ Orehovo mešanico odišavimo s sesekljano limonino lupinico, rumom, cimetom in klinčki. Nazadnje primešamo piškotne drobtine ter po okusu dosladkamo.
    ■ PREMAZ. Jajce, mleko in ščepec soli blago razžvrkljamo.
    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo za mezinec debelo, razvaljanega pa obrežemo v pravokotnik. Testo enakomerno (!) premažemo z mlačnim nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Po vrhu potresemo preostale mlete orehe. Nenamazni del tanko premažemo s premazom.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek izmerimo in ga po potrebi skrajšamo. Nato ga previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata. Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kar pri tej potici traja nekoliko dlje, kot običajnih 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska). Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom, pri čemer pazimo, da ne premažemo luknjic. Model nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic za pribl. 50 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj, potico pa pečemo še 25 do 30 minut. Pečeno potico vzamemo iz pečice; 5 do 10 minut jo hladimo v modelu. Nazadnje potico previdno zvrnemo iz modela in jo povsem (!) ohladimo.

    Serviranje

    Povsem ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Orehova potica z medom ali potica z orehi in medom je slovenska sladica, h kateri ponudimo čaj, kompot ali sadni sok.

    Nakup

    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu (gl. zdravilni učinki) imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
    ■ Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih potic, ki pa se po kakovosti ne morejo primerjati z domačimi. Predvsem zaradi vprašljivih dodatkov (sojina moka, emulgatorji, konzervansi, barvila, arome...) so primerljive kvečejmu po roku trajanja.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Jajca lahko nadomestimo z lecitinom v prahu; 2 žlici na 500 gramov moke. Jajca lahko v veganski kuhinji nadomestimo s chia gelom; 1 žlička je nadomestek za eno jajce. Barvo testa lahko v tem primeru izboljšamo z žafranom ali z žafraniko.
    ■ Limonino lupinico lahko nadomestimo s pomarančno.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Če se potice lotevamo prvič, preberimo številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici in pri napakah pri potici.
    ■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 stopinj. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Testo za potico praviloma vzhaja 60 minut ali toliko časa, da doseže dvojno velikost; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo. Zvitek v modelu praviloma vzhajamo 30 minut, pri čemer se količina testa poveča za polovico. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici s priprtimi vratci, segreti do največ 50 °C; model/pekač položimo na rešetko na srednjem vodilu. Gl. tudi opozorila.
    ■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj, testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo; gl. tudi pojasnila. Tako je zavitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled.

    Triki

    ■ Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica.
    ■ Če testo med vzhajanjem še enkrat na hitro pregnetemo, bodo luknjice v potici enakomernejše.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščen ipd.ih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Kvasca v sodobni kuhinji ne pripravljamo. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.

    Različice

    gl. kmečka orehova potica; kvašeno testo (številne različice); medena potica; orehova potica (številne različice); orehova potica s piškotnimi drobtinami; orehova potica z medom II (manj bogat nadev); orehova potica z rozinami II; potica (številne različice); potica z medom in orehi ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); med (številne ideje); orehi (številne ideje); potica (številne različice)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.
    ■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    opozorila
    ■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali. Potico lahko pripravimo tudi z drugimi vrstami moke; gl. različice.
    ■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa/zvitka enakomerna. Zato testa/zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici (gl. nasveti), ga postavimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Med in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
    ■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
    ■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.
    ■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehova potica z medom ali potica z orehi in medom (izvirno: medena potica) iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett, Ljubljana 2013
    ■ številni različni viri

     
    ” Če se potice lotevamo prvič, preberemo številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila … “
    ” Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. “
    ” Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “

    Sorodni recepti

    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 2 oceni)
    Metina potica s skuto in mandlji
    nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    LCHF makova potica
    LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosova potica
    Kokosova potica je eksotična različica priljubljene slovenske (praznične) sladice iz razkošnega kvašenega testa, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Potica s primorskim orehovim nadevom
    (sestre Vendeline) manj znana, a aromatična različica orehove potice z rozinami v belem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rožičeva potica
    Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna potica z rozinami
    sočna različica tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina potica s pehtranom in rozinami
    Skutina potica s pehtranom in rozinami je klasična in priljubljena različica slovenske pehtranovke, pripravljene s ...
    (5.00; 12 ocen)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov