Prijava

Orehova potica z maslom

Klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo smetano
Foto: Potičnica, Blejski otok
5.00 5 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. april 2014 št. ogledov: 4426
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13451
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 450 g mletih orehov
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 150 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 jajci
  • naribana limonina lupinica, po okusu
  • vanilij sladkor, po okusu
  • cimet, po okusu
  • mleti klinčki, po okusu
  • rum, po okusu
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
■ Dodamo jajčno zmes in znova premešamo.
■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
Nadev. Maslo s sladkorjem penasto umešamo. Med mešanjem postopoma primešamo kislo smetano, jajci, orehe in dišave. Če je nadev pregor, prilijemo malo mleka.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Orehova potica z maslom ali potica z orehi in maslom je tradicionalna praznična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Različice

gl. orehova potica (številne različice)

Ideje

gl. orehi (številne ideje); potica (številne različice)  

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.

opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept orehova potica z maslom ali potica z orehi in maslom iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

 
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

Sorodni recepti

Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami
bogato nadevana različica priljubljene slovenske praznične ...
(5.00; 2 oceni)
Orehova potica kraljica z drožmi
Klasična slovenska praznična sladica v drožasti izvedbi. Vzhajano testo z drožmi ali z divjim kvasom odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova potica
Kvašeno testo, odišavljeno z limonovo lupinico, z vanilijevim sladkorjem in z rumom. Nadev iz mletih orehov, ...
(5.00; 17 ocen)
Orehova potica s piškotnimi drobtinami
Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico ...
(5.00; 4 ocene)
Rozinova potica
Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica