Orehova potica z limonovim sokom

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.

Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.

■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.
■ NADEV. Mleko zavremo. Orehe zmeljemo, limono pa ožamemo. Vrelo mleko nalijemo na mlete orehe. Premešamo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačnim orehom primešamo druge sestavine za nadev. Samo beljake, ne sneg.

Priprava

■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.

HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.

■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–15 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.

Serviranje

Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Razkošno nadevana orehova potica z limonovim sokom.

Sorodni recepti

• BOŽIČ
• bogata orehova potica (600 g orehov / 500 g moke)
• KOLAČI
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• orehova potica (številne različice)
• orehova potica kraljica z drožmi
• POTICE (več kot 100 sladkih in slanih različic)
• SILVESTROVO
• SLADICE Z OREHI
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domača kisla smetana
• domače maslo
• HLADNA POTICA (način priprave brez tveganja, da gre kaj narobe)
• jabolka
• jajce
• kvašeno testo
• NAPAKE PRI POTICI
• potica (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)

■ Če testo med vzhajanjem enkrat na hitro pregnetemo, bodo luknjice v potici enakomernejše.

Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Maščobo dodamo testu čisto nazadnje. V neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne.

■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept orehova potica z limonovim sokom (izvirno: orehova potica) s portala KRUHINPOTICA
■ številni različni viri