Orehova potica z jabolki

Predpriprava

■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–60 minut pred uporabo. Glede na velikost.
■ KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.

Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.

■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.

Priprava

■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.

Jabolka so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.

■ NADEV (pripravimo pred koncem vzhajanja). Jabolka olupimo, izpeškamo in narežemo na debelejše krhlje. Pristavimo jih z maslom in počasi pražimo. Da razpadejo, čim več vode pa izhlapi.
■ Smetano segrejemo. Orehe zmeljemo, mlete pa prelijemo z vročo smetano.
■ Jabolka odcedimo v cedilu, odcejena pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pire nalijemo na orehe. Dodamo druge sestavine, premešamo in ohladimo.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.

HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.

■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 50 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–30 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.

Serviranje

Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Praznična orehova potica z jabolki.

Sorodni recepti

• BOŽIČ
• jabolčna potica (številne različice)
• jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami
• jabolčna potica z orehi (različice)
• KOLAČI
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• orehova potica (številne različice)
• POTICE (več kot 100 sladkih in slanih različic)
• SILVESTROVO
• SLADICE Z JABOLKI
• SLADICE Z OREHI
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domača kisla smetana
• domače maslo
• HLADNA POTICA (način priprave brez tveganja, da gre kaj narobe)
• jabolka
• jajce
• kvašeno testo
• NAPAKE PRI POTICI
• potica (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)

■ Nadev mora imeti takšno gostoto, da ga med zvijanjem potice ne potiskamo po testu. Po potrebi ga zgostimo s (piškotnimi) drobtinami ali z mletimi oreški (orehi, lešniki, mandlji). Redčimo ga z mlekom ali s stopljenim maslom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa. Naši predniki so orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov.

■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.

Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.

■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Maščobo dodamo testu čisto nazadnje. V neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne.

■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept orehova potica z jabolki (izvirno: orehova potica z jabolki) s portala KRUHINPOTICA
■ številni različni viri