Prijava

Orehova potica z drožmi

Ko zadiši po praznikih, se v naši hiši peče orehova potica. Potica je stara praznična jed in je bila prvič omenjena že v Valvasorjevih knjigah. Orehova potica z drožmi, s postopkom priprave, ki zagotavlja, da potica zdrži nekaj dni.
Foto: Mojca Dolinar
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. avgust 2018 št. ogledov: 957
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

Priprava droži
  • 80 g moke T400
  • 40 g vode
  • 50 g matičnih droži 50%H (lievito madre)

Priprava testa
  • 150 g mleka
  • 150 g droži 50%H
  • 2 jajci
  • 50 g medu (žajbelj / akacija / lipa)
  • naribana limonina lupinica
  • 250 g moke T400
  • 4 g soli
  • 40 g masla

Priprava nadeva
  • 280 g mletih orehov
  • 2 jajci (sneg iz beljakov)
  • 80 g medu
  • 60 g goste smetane
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička mlete kave

Predpriprava

Nekaj ur pred zamesitvijo testa pripravimo droži za peko po receptu. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če bomo pripravljali še matične droži, je več med nasveti.

Priprava

Zvečer pripravimo droži za peko po receptu in jih pustimo na toplem.

Zjutraj, ko se droži podvojijo, odtehtamo sestavine in v mešalno posodo zlijemo mleko (25°C) in vanj natrgamo kosce droži. Mešamo s KA-2 (KitchenAid, hitrost 2), da se droži razpustijo. Nato po korakih, posamično vmešavamo jajca, med, limonino lupinico in moko. Ko so sestavine zmešane, dvignemo hitrost na KA-8 za 1 minuto. Testo pokrijemo in pustimo počivat pol ure.

Nato vmešamo sol z mešalnikom na KA-2. Ko je dobro vmešana, dvignemo hitrost na KA-8 za 1 minuto. Dodamo maslo sobne temperature in ga dobro vmešamo v testo na KA-2, nato dvignemo na KA-8 za eno minuto.
Testo damo počivat v vzhajalno skledo na 28°C (pečica s prižgano lučko). Prvo uro naredimo dve seriji potegov in zlaganj na pol ure. Testo pustimo vzhajat na toplem. 

Ko se testo podvoji, ga na pomokanem prtu razvaljamo na prst debelo in premažemo z nadevom. S pomočjo prta zvijemo testo v zvitek. Previdno ga predenemo v namaščen pekač s šivom navzdol. Premažemo s stepenim rumenjakom, žlico smetane in ščepcem soli. Testo našpikamo s tanko paličico do dna, pokrijemo s folijo in damo vzhajat na toplo.

Ko je testo vzhajano, ga še enkrat premažemo, našpikamo in damo peči v pečico na 180C za 50 minut. Pokrijemo s folijo. Po dvajsetih minutah odkrijemo in spečemo do konca. 

Različice

Serviranje

Dobro ohlajeno potico posujemo s fino mletim sladkorjem in razrežemo na tanjše kose.

Nasveti in priporočila

Matične droži (100 % hidracija) prilagodimo na 50 % hidracijo, kar pomeni, da dajemo dvakrat več moke kot vode. Gostejše droži razvijejo bogate arome, ki so posebno dobre pri pecivih z drožmi.  Več o pripravi matičnih droži.  
” Sestavine za pripravo testa naj bodo sobne temperature, mleko pa malo toplejše.  “

Sorodni recepti

Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 9 ocen)
Skutina potica z rozinami
Vonj po potici, ki nastaja med pečenjem spominja na brezskrbna otroštva. Kvašeno testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
Potica s pehtranom
Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Kvašeno testo odišavimo z limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova potica
Najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Iz kvašenega testa, ...
(5.00; 31 ocen)
Potica z medom in orehi
(sestre Vendeline) Ena od različic najbolj priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Kvašeno testo nadevano s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica