Predpriprava
Nekaj ur pred zamesitvijo testa pripravimo droži za peko po receptu. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če bomo pripravljali še matične droži, je več med nasveti.
Priprava
Zvečer pripravimo droži za peko po receptu in jih pustimo na toplem.
Zjutraj, ko se droži podvojijo, odtehtamo sestavine in v mešalno posodo zlijemo mleko (25°C) in vanj natrgamo kosce droži. Mešamo s KA-2 (KitchenAid, hitrost 2), da se droži razpustijo. Nato po korakih, posamično vmešavamo jajca, med, limonino lupinico in moko. Ko so sestavine zmešane, dvignemo hitrost na KA-8 za 1 minuto. Testo pokrijemo in pustimo počivat pol ure.
Nato vmešamo sol z mešalnikom na KA-2. Ko je dobro vmešana, dvignemo hitrost na KA-8 za 1 minuto. Dodamo maslo sobne temperature in ga dobro vmešamo v testo na KA-2, nato dvignemo na KA-8 za eno minuto.
Testo damo počivat v vzhajalno skledo na 28°C (pečica s prižgano lučko). Prvo uro naredimo dve seriji potegov in zlaganj na pol ure. Testo pustimo vzhajat na toplem.
Ko se testo podvoji, ga na pomokanem prtu razvaljamo na prst debelo in premažemo z nadevom. S pomočjo prta zvijemo testo v zvitek. Previdno ga predenemo v namaščen pekač s šivom navzdol. Premažemo s stepenim rumenjakom, žlico smetane in ščepcem soli. Testo našpikamo s tanko paličico do dna, pokrijemo s folijo in damo vzhajat na toplo.
Ko je testo vzhajano, ga še enkrat premažemo, našpikamo in damo peči v pečico na 180C za 50 minut. Pokrijemo s folijo. Po dvajsetih minutah odkrijemo in spečemo do konca.
Različice
Serviranje
Dobro ohlajeno potico posujemo s fino mletim sladkorjem in razrežemo na tanjše kose.
Nasveti in priporočila
Matične droži (100 % hidracija) prilagodimo na 50 % hidracijo, kar pomeni, da dajemo dvakrat več moke kot vode. Gostejše droži razvijejo bogate arome, ki so posebno dobre pri pecivih z drožmi. Več o pripravi
matičnih droži.
