Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehova potica s piškotnimi drobtinami

    Klasična različica slovenske praznične specialitete, tokrat nadevane z mletimi orehi, piškotnimi drobtinami in medom
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. december 2006 št. ogledov: 5189
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlička ruma
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    orehov nadev s piškotnimi drobtinami
    • 400 g mletih orehov
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 100 g sladkorja
    • 50 g medu
    • 1,5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlica ruma
    • 1 košček pomarančne lupine
    • cimet v prahu
    premaz
    • 1/2 rumenjaka
    • malo mleka
    za model/pekač
    • 25 g masla
    • 1 - 2 žlici ostre moke

    Predpriprava

    ■  Vse sestavine za testo in nadev segrejemo na sobno temperaturo; gl. pojasnila. Najbolje, da tiste iz hladilnika vzamemo ven že prejšnji večer.
    ■  Mleko pristavimo in počasi segrejemo do mlačnega; v njem stopimo sol; gl. pojasnila.
    ■  V manjšo posodo nadrobimo kvas. Primešamo mu nekaj žlic mlačnega mleka, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
    ■  Moko presejemo v plastično skledo.
    ■  V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo.
    ■  V kotličku gladko razmešamo sladkor, jajci, vanilijev sladkor in rum. Nazadnje v mešanico drobno nastrgamo limonino lupino.

    Priprava

    ■  Moki prilijemo mlačno mleko; gl. pojasnila. Dobro premešamo, potem pa prilijemo jajčno mešanico. Še enkrat premešamo, nazadnje pa dodamo še razpuščen kvas in mlačno stopljeno maslo. Sestavine na hitro zmešamo v srednje gosto testo, ki ga zgnetemo le toliko, da postane gladko in se ne prijema sten posode.
    ■  Testo nepredušno pokrijemo s pokrovom ali s prozorno folijo, potem pa ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati do dvojne količine. Sredi vzhajanja testo enkrat na hitro pregnetemo, s čimer postane testo bolj luknjičavo.
    ■  Orehov nadev s piškotnimi drobtinami. V kozici pristavimo mleko, ki ga segrejemo do mlačnega, potem pa v njem stopimo med. Nato v skledi razmešamo mlačno medeno mleko, mlete orehe, sladkor, jajci, vanilijev sladkor, rum, nastrgano pomarančno lupino ter malo mletega cimeta.
    ■  Model/pekač za potico namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z moko; gl. nadomestek.
    ■  Vzhajano testo še enkrat na hitro pregnetemo, potem pa ga na pomokani delovni površini razvaljamo. Debelejše okrajke porežemo, testo pa enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom in potresemo s piškotnimi drobtinami. Tesno zvijemo in položimo v pripravljeni model/pekač. Potico z vilicami ali zobotrebcem na gosto prebodemo, pokrijemo in pustimo vzhajati.
    ■  Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■  Premaz. V skodelici gladko razmešamo rumenjak in enako težo mleka.
    ■  Vzhajano potico - v višino naj ne sega čez tri četrtine modela -, tanko premažemo s pripravljenim premazom, potem pa jo za 50 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pečeno orehovo potico s piškotnimi drobtinami vzamemo iz pečice in ohladimo; med ohlajanjem je ne premikamo. Gl. tudi serviranje.

    Serviranje

    Orehova potica s piškotnimi drobtinami ali potica z orehi in piškotnimi drobtinami je kolač, ki ga najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Zraven ponudimo čaj, sadni kompot ali sadni sok. 

    Nadomestek

    ■  Testo nadomestimo s kvašenim testom za potice.
    ■  Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.
    ■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■  Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.
    ■  Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
    ■  Pomarančno lupino lahko nadomestimo z limonino.
    ■  Namaščen model lahko potresemo z drobtinami ali z mešanico ostre moke in mletih orehov.

    Izboljšanje

    Nadevu primešamo rozine, namočene v rumu ali limoninem soku. 

    Nasveti

    ■  Za pripravo kvašenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo, še boljša pa je osebna temperatura; govorimo o temperaturah od 25 do 35 °C. Z višjo temperaturo razvoj kvasovk in vzhajanje testa še pospešimo, vendar pa ta nikakor ne sme preseči 50 °C.
    ■  Med vzhajanjem testa (in potice), pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa/potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.
    ■  V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
    ■  Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■  gl. potica; kvašeno testo za potice

    Triki

    Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto, nato zlato rumeno in naposled (temno) rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo, da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno.

    Pojasnila

    ■  Zaradi različne vlažnosti moke in velikosti jajc, količine mleka pri kvašenem testu ne moremo natančno določiti.
    ■  Kvašeno testo rahljamo in vzhajamo s pomočjo kvasa. Za dober razvoj kvasovk potrebujemo ustrezno temperaturo (gl. nasveti), sladkor, vlaga in zrak. Kvasovke se najhitreje razvijajo pod vplivom sladkorja, zato kvašeno sladko testo vzhaja hitreje od slanega.
    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa; posledice bi bile velike, neenakomerne luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    ■  Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.
    ■  gl. orehova potica (številne različice)
    ■  Orehe pa vsebujejo tudi nekatere druge potice: bizeljska ajdova potica; čebulna potica z orehi; igriva potica; jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami; jabolčna potica z orehi; krhka potica z orehi in ribezovo marmelado; makova potica z orehi; medena potica; mlinčevka; pirino ajdova potica z orehi; pisana potica z orehi in rozinami; potica s proseno kašo, rozinami in orehi; potica z ječmenovo kašo, jabolki, orehi in rozinami; žemeljna biskvitna potica ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo; potica

    Opombe

    ■  V sodobni kulinariki pripravljamo kvašeno testo s celimi jajci, brez beljakovega snega. Ta je med vzhajanjem potice povzročal vlažnost. Če jajca nadomestimo z ustrezno težo rumenjakov, pripravimo rahlejše testo, pri katerem pa se lahko zgodi, da ne zmore nositi bremena nadeva. Z več rumenjaki pa povečamo tudi količino holesterola.
    ■  Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, potrebnega za rast kvasovk.

    Opozorila

    ■  Kvas nikakor ne sme priti v neposreden stik s soljo, ki uničuje kvasovke.
    ■  Maščobo v testo vmešamo nazadnje, da ne onemogoči delovanja kvasovk.
    ■  Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, maslo in rumenjaki pa vsebuje veliko škodljivega holesterola.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■  gl. opombe

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, med in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. Gl. opozorila.

    Zanimivosti

    ■  Potice so včasih pekli v okroglih lončenih modlih, da so jih (okrogle) zlahka nosili v velikonočnih jerbasih.
    ■  Potico si pogosto lastijo Avstrijci, najdemo pa celo danske in švicarske različice (Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967), pri čemer pa gre morda le za napačen prevod!? Gl. tudi pojasnila.
    ■  Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

    Viri

    različni viri

    ” Najboljše piškotne drobtine pripravimo iz mletih maslenih keksov, na primer Albert ali Petit Beurre. “
    ” Sestavine zadostujejo za 1 okroglo potico (model premera 24 centimetrov) ali 2 pravokotni potici (2 modela, dolga po 28 centimetrov).  “

    Sorodni recepti

    Orehova potica
    Orehova potica je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    LCHF makova potica
    LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna potica
    ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov