IŠČI PODROBNO

    Orehova potica povitica: recept za slovensko kraljico med sladicami

    Potica povitica, recept za eno najbolj priljubljenih med poticami, kraljice potic. Iz kvašenega testa s 4 rumenjaki. Nadev pa je mešanica mletih orehov, sdladke smetane, rozin, sladkorja in dišav.
    4.65 17 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.65; 17 ocen) 23. december 2004 št. ogledov: 12623
    Avtor: Urednik
    Izvirno: tv oddaja Čari začimb
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 70 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 70 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 25 g kvasa
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 žlička ruma
    • 1 žlička soli

    nadev
    • 500 g mletih orehov
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 120 g rozin
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička naribane limonine lupinice
    • 2 žlici piškotnih drobtin
    premaz
    • 2 jajci
    za modl
    • maslo
    • drobtine
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ POTICA POVITICA RECEPT. Pripravimo eno od različic kvašenega testa za potice.

    Priprava

    ■ OREHOVA POVITICA - NADEV. Rozine preberemo, temeljito operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo. Odcejene stresemo v skodelico in prelijemo z rumom.
    ■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo. Orehe očistimo in zmeljemo v skledo. V kotličku stepemo jajci in sladkor.
    ■ 400 g orehov prelijemo z vročo smetano. Primešamo piškotne drobtine in ohladimo do mlačnega. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in naribano limonino lupinico ter temeljito premešamo. Gl. tudi različice.

    Če se potice lotevate prvič, vsaj preletite obširna članka Potica in Napake pri potici.


    ■ PRIPRAVA. Čist prt razprostremo po delovni površini in tanko potresemo z moko.
    ■ Modl namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter potresemo z drobtinami.
    ■ Vzhajano kvašeno testo zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in pravokotno razvaljamo na centimeter debelo. Po testu enakomerno namažemo nadev, ki ga nazadnje potresemo z maceriranimi rozinami in s preostalimi mletimi orehi. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu. Testo previdno in natančno zvijemo in položimo v pripravljen modl. Pri tem bo nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni modl.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Potico namažemo z razmešanim jajcem. Potisnemo jo na spodnjo rešetko v segreti pečici in pečemo, da porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Tedaj temperaturo pečenja znižamo na 160° C. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 60 minutah.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modlu jo pustimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek z zgornjo stranjo navzdol. Ohladimo jo do mlačnega ali na sobno temperaturo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu.
    ■ Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Potica povitica, recept, ali orehova potica z rozinami je kolač, ki ga potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. S čajem, sadnim sokom ali s sadnim kompotom. Orehova povitica pa je odlična tudi brez vsega. Potica je klasično pecivo za velikonočne, božične in novoletne praznike, pa tudi za Martinovo in za pusta. K sladki potici ponudimo čaj, kompot ali sadni sok, k slani pa kozarec vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Del sladkorja za nadev nadomestimo z medom, ki ga pristavimo, segrejemo in tekočega prilijemo k mletim orehom.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom ali z mešanico: 1 dl smetane in 1,5 dl mleka.

    Izboljšanje

    ■ Nadevu dodamo odšavimo s ščepom mletega cimeta ali / in ščepcem drobno strtih klinčkov.
    ■ Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto. Nato zlato rumeno in naposled temno rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo. Da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno.


    Potica povitica, recept ali orehova povitica

    Nasveti

    ■ (Pre)mehak nadev pred zvijanjem potresemo z 1-2 žlicama mletih orehov.
    ■ Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali z alu folijo. 

    Triki

    ■ Orehova povitica hitreje vzhaja, če jo namažemo s toplim nadevom, ki pa ne sme preseči temperature testa.
    ■ Če nam je zmanjkalo jajc, testo namažemo z oslajenima mlekom ali vodo. Prd pečenjem. Če ga ne namažemo, se na površini naredi skorjica. Ki med pečenjem preprečuje izparevanje ogljikovega dioksida.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Potica povitica, recept predvideva gladko moko.

    Različice

    Opombe

    ■ Rozin je lahko tudi nekaj več. Stvar okusa.
    ■ Potica je najpogosteje pečena v pribl. 50 minutah. Z redkimi izjemami.
    ■ V nekaterih virih smo med sestavinami za nadev opazili 1 dl ruma. Če ga dodamo še malo, takšne potice ne režemo, ampak jo nalijemo. Je pa nadvse primerna za gostilničarje (od tam tudi izvira) in za čas prohibicije. Potice z rumom ali z drugimi alkoholnimi pijačami niso primerne za otroke (!).

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času modla s testom ne premikamo. Zaradi istega razloga.

    Zanimivosti

    ■ Slovenska potica je zajamčena tradicionalna posebnost od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU). Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.
    ■ Potico so včasih pekli v glinastih modlih (potičnikih) v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, Nato so ga odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
    ■ Potice v grobem delimo na sladke in slane. Znane pa so tudi podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne ipd.
    ■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa. Predniki so orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m, naberemo 50-300 kg orehov.
    ■ Povsem enako potico imenujejo Hrvati orehnjača, deklarirajo pa jo kot slavonsko specialiteto !?

    Viri

    ■ dopolnjen recept potica povitica, recept, ali orehova potica z rozinami iz tv oddaje Čari začimb
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Potica s pehtranom
    Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Kvašeno testo odišavimo z limonovo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kokosova potica II
    Kokosova potica, recept za eno od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Dišeče ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sladka ocvirkova potica
    Sladka ocvirkova potica, nevsakdanja različica priljubljenega kolača. Iz neodišavljenega kvašenega testa. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova potica sestre Bernarde Gostečnik
    Orehova potica je ena od številnih različic najbolj priljubljenega prazničnega kolača. Razkošna je zaradi 600 ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ocvirkovka
    Enostavna ocvirkovka, recept, ki obeta. Klasična, najpogosteje slana različica priljubljenega slovenskega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica