Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehova potica ii

    Klasična, najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa
    4.06 17 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.06; 17 ocen) 06. december 2006 št. ogledov: 15879
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlička ruma
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    orehov nadev
    • 500 g mletih orehov
    • 150 g sladkorja
    • 1,5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 1 vanilijev sladkor
    • cimet v prahu
    • rum
    premaz
    • 1/2 rumenjaka
    • malo mleka
    za model/pekač
    • 25 g masla
    • 1 - 2 žlici ostre moke

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
    ■ Dodamo jajčno zmes in znova premešamo.
    ■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
    Nadev. Mleko segrejemo do toplega, potem pa mu primešamo vse ostale sestavine.
    ■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 °C (ventilatorska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Orehova potica ali potica z orehi je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Različice

    gl. orehova potica (številne različice)

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); potica (številne različice)

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.
    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehova potica ali potica z orehi iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

     
    ” Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689). “
    ” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti rumenjakov. “
    ” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

    Sorodni recepti

    Potica v kozarcu
    Last minute praznična sladica v četrt ure. Polnozrnate piškote zdrobimo, orehe zmeljemo, oboje pa skombiniramo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica z orehi
    Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov