Prijava

Orehova potica II

Klasična, najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Premazanega z mešanico mletih orehov, sladkorja, mleka, jajc, vaniljevega sladkorja, cimeta in ruma.
4.27 22 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.27; 22 ocen) 06. december 2006 št. ogledov: 16507
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 60 g masla
  • pribl. 2 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 žlička ruma
  • 1 košček limonine lupine
  • sol
orehov nadev
  • 500 g mletih orehov
  • 150 g sladkorja
  • 1,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
  • cimet v prahu
  • rum
premaz
  • 1/2 rumenjaka
  • malo mleka
za model/pekač
  • 25 g masla
  • 1 - 2 žlici ostre moke

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Prilijemo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10-15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pustimo ga vzhajati 60 minut pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom. Potresemo ga z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
■ NADEV. Mleko segrejemo do toplega, potem pa mu primešamo vse druge sestavine.
■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo vse sestavine.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Razvaljano testo enakomerno premažemo. Pustimo 2-4 cm nenamazanega roba. Tam, kjer testo nehamo zvijati.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom. In le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 stopinj, ventilacijska.
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici za pribl. 50 minut.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5-30 minut.
■ Potico previdno zvrnemo na mrežico/rešetko in jo povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Orehova potica ali potica z orehi je tradicionalna praznična slovenska sladica.


Takole šolsko je potica uspela fb prijateljici Silva Bajc, ki recept zelo pohvali

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Različice

Ideje

gl. orehi (številne ideje)

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. NAPAKE PRI POTICI

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ dopolnjen recept orehova potica ali potica z orehi iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

 
” Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689). “
” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

Sorodni recepti

Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami
Posebno sočna različica klasične slovenskega prazničnega kolača. Z razkošnim nadevom iz kislih jabolk, skute, ...
(5.00; 6 ocen)
Korenčkova potica
Korenčkova potica je zelo nevsakdanja različica sladke slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz kvašenega ...
(5.00; 3 ocene)
Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 7 ocen)
Jabolčna potica
ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica