Priprava
■ KRHKO TESTO. Hladno maslo narežemo na lističe na delovni površini. Dodamo moko, sladkor in sol. Vse skupaj zgnetemo v drobtinasto zmes z vilicami.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prilijemo hladno vodo in zmešamo z vilicami, kolikor gre. Potem na hitro (!) ugnetemo gladko testo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 15–20 minut.
■ Orehe stresemo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za kakih 10 minut. Orehe vmes nekajkrat premešamo. Opečene ohladimo.
■ Delovno površino pomokamo in nanj položimo testo. Razvaljamo ga v obliki pekača za pite (24 cm). Pri tem upoštevajmo, da potrebujemo še pribl. 2,5 cm robu. Če nimamo modela za pite, lahko uporabimo tortnega.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Razvaljano testo prenesemo v model s pomočjo kuhinjskega valjarja. Testo blago pritisnemo ob rob modela. Če gleda čez rob, ga porežemo. Na testo položimo list peki papirja, po katerem posujemo suhi fižol, riž ali pd. Za obtežitev. Model s testom položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Skuhamo kavo: 2–3 žličke na 0,75 dl vode. Količino kave prilagodimo svojemu okusu oz. temu, kako močan priokus kave želimo.
■ Ohlajene orehe zmeljemo.
■ Model vzamemo iz pečic, obtežitev pa odstranimo. Testo nekajkrat prešpikamo z vilicami. Model položimo nazaj v pečico za 10 minut. Če se testo ne obarva (kakor na fotografiji), lahko čas pečenja nekoliko podaljšamo. Po okusu.
■ OREHOVA KREMA S KAVO. Jajca stepemo s sladkorjem, da se nekoliko spenijo. Ni nujno, da se sladkor stopi. Dodamo mlete orehe in ščep soli, prilijemo sladko smetano in kavo. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico. Dobro premešamo, da dobimo tekočo kremo. Brez skrbi, med pečenjem se strdi.
■ Kremo pazljivo nalijemo na testo. Model s pito položimo v plitev pekač. Če bi nadev slučajno prestopil bregove. Pito pečemo 25–30 minut. Pečena je, ko se površina strdi, na njej pa opazimo skorjico.
■ Pito ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje jo preložimo v hladilnik za 2–3 ure. Kdor ne bo zdržal, je ne bo mogel narezati.
Serviranje
Ohlajeno pito lahko potresemo s sladkorjem v prahu, z orehi in s kavnimi zrni.
Orehova pita s kavo ali
krhka pita z orehi, kavo in pomarančno lupinico, sladica, ki prevzame.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo s cimetom ali z vanilijo.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.), s kakšno začimbo (cimet ipd.).
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mandljeve ali lešnikove moke.
Nasveti
Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl. kava (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova pita s kavo ali
krhka pita z orehi, kavo in pomarančno lupinico (izvirno: pita od oraha i kafe)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
