Priprava
■ (sestavine zadostujejo za manjši pekač, za klasičnega vzamemo dvojno količino zapisanih sestavin) Zamesimo krhko testo za pito. Razdelimo ga na 3 dele, ki jih nekoliko sploščimo, potem pa vsakega ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Pekač premažemo z maslom in potresemo z moko: Odvečno moko otresemo.
■ Orehe zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
■ Prvi kos testa razvaljamo v obliki pekača. Testo položimo v pekač, nato pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Izdatno ga premažemo z marmelado, potresemo s polovico orehovo sladkorne mešanice in poškropimo z rumom; gl.
opozorila.
■ Drugi kos testa razvaljamo, prešpikamo in obložimo kakor prvega.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Tretji kos testa razvaljamo, prešpikamo in položimo v pekač. Tega za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno pito ohladimo.
■
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in stopimo v manjši kozici.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo na stopljeno maslo. Med mešanjem jo počasi (!) stopimo.
■ Stopljeno čokolado nalijemo po ohlajeni piti. Počakamo, da se strdi.
Serviranje
Povsem ohlajena
orehova pita s čokoladno glazuro je pripravljena za rezanje in serviranje. Končno!
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Rum oz. alkohol lahko opustimo, a ga moramo nadomestiti z drugo tekočino, na primer s kavo ali z limonovim sokom. Sicer se naslednji list testa ne bo prilepil na površino. Med rezanjem pite se testo v tem primeru ločuje od nadeva.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova pita s čokoladno glazuro (izvirno:
žerbo pita)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
