Priprava
■ OREHOVA PITA PO BABIČINO – KRHKO TESTO. V skledo narežemo na kocke maslo sobne temperature. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in naribano limonovo lupinico (količina po okusu). Vse skupaj zmečkamo z vilicami, da se živila povežejo.
Kdor ima probleme s pripravo krhkega testa, naj pogleda članek napake pri pripravi in peki krhkega testa za pite.
■ Dodamo rumenjaka in kislo smetano. Premešamo še vse skupaj, da dobimo kremno mešanico.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na mešanico. Premešamo z vilicami, da dobimo drobtinasto zmes. Nato z dlanmi ugnetemo gladko testo. Ki se ne lepi za dlani ali skledo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Sploščeno ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Pri teh pitah je najboljše, da so z vsakim dnem vse bolj okusne, krhke in mehke. Nadev lahko odišavimo tudi s cimetom ali/in z rumom.
■ OREHOV NADEV: Orehe preberemo in zmeljemo. Mletim primešamo sladkor, vanilijev sladkor in toplo mleko. Premešamo in nekoliko ohladimo.
■ Beljaka in ščepec soli stepemo v beljakov sneg. Tik preden poteče čas hlajenja testa. Nežno ga vmešamo v nadev.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave ne vključuje časa hlajenja krhkega testa, 30 minut.
■ PITA. Ohlajeno testo razdelimo na 2 podobno težka dela. Prvi kos razvaljamo na pomokani delovni površini. V obliki pekač, 32x22 cm. Testo prenesemo v pekač s pomočjo kuhinjskega valjarja.
■ Po testu enakomerno, a nežno (!) razmažemo nadev.
■ Drugi kos testa razvaljamo podobno kot prvega. Nežno ga položimo na nadev, potem pa ga s prsti blago pritisnemo na nadev. Zgornji sloj testa dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Pito pečemo pribl. 30 minut.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo na kocke. Potresemo jih s sladkorjem v prahu.
Orehova pita po babičino ali
krhka orehova pita nas v resnici odnese v nek drug čas.
Sorodni recepti
Orehova pita po babičino
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Krhka orehova pita
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze, iz njih izdelujejo orehovo olje. Iz njih izdelujejo orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši. Če beljakom dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa / 1 beljak. Sredi stepanja. Kislina sneg stabilizira, ker prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova pita po babičino ali
krhka orehova pita (izvirno:
starinska pita od oraha)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
