Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo približno liter vode.
■ Orehova jedrca stresemo v kozico in prilijemo toliko vrele vode, da jih prekrije. Pustimo stati 3 minute.
■ Orehe odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Mlačna jedrca olupimo, nato pa jih drobno
sesekljamo in gladko zmešamo z olivnim oljem, smetano, soljo in sveže
mletim poprom.
Serviranje
Orehova omaka s smetano ali
omaka z orehi in smetano se prileže k svežim
rezancem in h kuhani
repi.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl. ledena krema z orehovo omako (sladka); topla orehova omaka ipd.
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice)
Opombe
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov
orehov.
■ Le kakšna bi bila tale omaka z
lešniki?
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
orehova omaka a smetano ali
omaka z orehi in smetano iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
