Priprava
■ Česen drobno
sesekljamo in stresemo v
sekljalnik.
■ V sekljalnik stresemo orehe, prilijemo tamari in vse skupaj sesekljamo v gladko pasto.
■ Prilijemo toliko hladne vode, da dosežemo želeno gostoto in dobimo belo, kremasto omako.
Serviranje
Orehova omaka se poda k
ohrovtu, koromaču, mladi
listnati zelenjavi (npr. blitva, rukola, špinača), listnati solati in drugi
zelenjavi in k
žitaricam. Orehova omaka je tudi odličen namaz za
pice in (ploščati)
kruh.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Osupljivo omako dobimo z mešanjem orehove omake in
miso preliva.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
Japonska sojina omaka je tradicionalno razdeljena na pet glavnih kategorij:
koikuchi, usukuchi, tamari,
shiro in
saishikomi. Razlikujejo se po sestavinah, načinu pridelave in okusu.
Triki
Tistim, ki ne marajo ohrovta, blitve, špinače, koromača in podobne zelenjave, jo prelijemo z orehovo omako.
Različice
gl.
orehova omaka s smetano
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ dopolnjen recept
orehova omaka (izvirno: božanska orehova omaka), recept Ann Esselstyn, iz knjige
Meso je problem, Ripa Esselstyna
■ številni različni viri
