Priprava
■ Maslo za premaz pristavimo in počasi stopimo.
■ NADEV. Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Primešamo mu sladkor in stepamo še nekaj časa, nazadnje pa nžno vmešamo rumenjake. S kuhalnico postopoma in izmenoma vmešamo mlete orehe, zdrob, rozine, pecilni prašek in mešanico olja in 0,3 decilitrov hladne vode.
■ Okrogel pekač (28 cm) namažemo z maslom.
■ Na delovno površino enega na drugega položimo 4 liste vlečenega testa; vsak list premažemo s stopljenim maslom. Ob daljši stranici testa nanesemo svaljek nadeva. Tesno zvijemo in narežemo na roladice, ki jih zlagamo v pekač. Enako pripravimo tudi vse ostale. Pečico prižgemo na 180 stopinj sredi priprave.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ PRELIV. Pristavimo sladkor in vanilij sladkor, ki ju zalijemo s toliko vode, da sladkor prekrije (pribl. 3 dl). Počasi segrevamo, da zavre, sladkor pa se stopi. Limono narežemo na zelo tanka kolesca. Dodamo jih v vrel sladkorni sirup in kuhljamo še nekaj minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po baklavah razdelimo narezano limono, potem pa s sladkornim sirupom enakomerno prelijemo baklave. Ohladimo.
■ Ohlajene baklave pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Če so nam ljube sočne baklave, naslednji dan skuhamo sladkorni sirup iz 150 gramov sladkorja, 1 zavitka vanilij sladkorja in polovice limone. Ohladimo.
Serviranje
Vsako porcijo baklave po okusu prelijemo z dodatno skuhanim sladkornim sirupom.
Orehova baklava z rozinami ali
baklava z orehi in rozinami je izrazito sladka sladica, h kateri ponudimo grenko (turško) kavo.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z
lešniki ali s pistacijami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
različice)
Opombe
Pri proizvodnji bourbon vanilijevega sladkorja uporabljajo naravni ekstrakt in strok dragocene
vanilije bourbon.
Opozorila
■ Baklave uvrščamo med izrazito nezdrave sladice, ker vsebujejo veliko bele moke, sladkorja in masla.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ gl.
opombe
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehova baklava z rozinami ali
baklava z orehi in rozinami
(izvirno: rolat baklava)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
