Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 170° C.
■ Orehe stremo, jedrca pa izluščimo in stresemo na pekač, ki ga za 4 do 5 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Še vroča orehova jedrca stresemo na čisto krpo, potem pa jim z drgnjenjem odstranimo čim več rjave kožice. Preostalo kožico olupimo z ostrim nožkom, orehe pa ohladimo.
■ Česen olupimo.
Priprava
V
možnarju najprej drobno
stremo olupljen česen. Nato postopoma zdrobimo še orehova jedrca. Gosto
pasto razredčimo z olivnim oljem.
Uporaba
Orehov pesto dodajamo vsem vrstam jedi s testninami ali z ribami ; gl.
ideje.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Najboljše orehe za pesto naberemo proti koncu oktobra, ko vsebujejo manj grenčin. Poleg tega so sočnejši, zato z njimi omako pripravimo lažje.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci (precej boljša različica, mnogo bližja pestu);
peresniki z orehovim pestom;
pesto (številne
različice)
Ideje
gl. orehi (številne
ideje)
Opombe
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Opozorila
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z
električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vse tri sestavine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ dopolnjen recept
orehov pesto iz knjige
Made in Italy, Food & Stories, Giorgio Locatelli, with Ketaing, Sheila, Fourth Estate, London 2006
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■
Locanda Locatelli, londonska restavracija Tonyja in Giorgia Locatellija (angl.)
■ skoraj
vse o pestu (angl.)
■
knjige o pestu (angl.)
