IŠČI PODROBNO

    Orehov pesto

    Zelo preprosta hladna, presna omaka z orehi, česnom in olivnim oljem
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2006 št. ogledov: 5761
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg orehov
    • 2 - 3 žlice olivnega olja
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Pečico segrejemo na 170° C.
    ■ Orehe stremo, jedrca pa izluščimo in stresemo na pekač, ki ga za 4 do 5 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Še vroča orehova jedrca stresemo na čisto krpo, potem pa jim z drgnjenjem odstranimo čim več rjave kožice. Preostalo kožico olupimo z ostrim nožkom, orehe pa ohladimo.
    ■ Česen olupimo.

    Priprava

    V možnarju najprej drobno stremo olupljen česen. Nato postopoma zdrobimo še orehova jedrca. Gosto pasto razredčimo z olivnim oljem.

    Uporaba

    Orehov pesto dodajamo vsem vrstam jedi s testninami ali z ribami ; gl. ideje.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Najboljše orehe za pesto naberemo proti koncu oktobra, ko vsebujejo manj grenčin. Poleg tega so sočnejši, zato z njimi omako pripravimo lažje.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci (precej boljša različica, mnogo bližja pestu); peresniki z orehovim pestom; pesto (številne različice)

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje

    Opombe

    Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

    Opozorila

    ■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
    ■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Vse tri sestavine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehov pesto iz knjige Made in Italy, Food & Stories, Giorgio Locatelli, with Ketaing, Sheila, Fourth Estate, London 2006
    ■ številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■ Locanda Locatelli, londonska restavracija Tonyja in Giorgia Locatellija (angl.)
    ■ skoraj vse o pestu (angl.)
    ■ knjige o pestu (angl.) 

    ” Priprava omake je hitra, veliko časa in potrpljenja pa potrebujemo za lupljenje orehovih jedrc. “
    ” Orehov pesto lahko v steklenem kozarčku do 4 tedne hranimo v hladilniku. Preden kozarček zapremo, na omako nalijemo za prst olivnega olja. “
    ” Beseda pesto izvira iz italijanske besede "pestare" (strt, zdrobljen). “

    Sorodni recepti

    Majoneza
    Klasična, svetovno znana hladna omaka. Iz začinjenih in razmešanih rumenjakov, ki jih med mešanjem postopoma ...
    (5.00; 20 ocen)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica