Prijava

Orehov pesto

Zelo preprosta hladna, presna omaka z orehi, česnom in olivnim oljem
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2006 št. ogledov: 5678
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg orehov
  • 2 - 3 žlice olivnega olja
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 170° C.
■ Orehe stremo, jedrca pa izluščimo in stresemo na pekač, ki ga za 4 do 5 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Še vroča orehova jedrca stresemo na čisto krpo, potem pa jim z drgnjenjem odstranimo čim več rjave kožice. Preostalo kožico olupimo z ostrim nožkom, orehe pa ohladimo.
■ Česen olupimo.

Priprava

V možnarju najprej drobno stremo olupljen česen. Nato postopoma zdrobimo še orehova jedrca. Gosto pasto razredčimo z olivnim oljem.

Uporaba

Orehov pesto dodajamo vsem vrstam jedi s testninami ali z ribami ; gl. ideje.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Najboljše orehe za pesto naberemo proti koncu oktobra, ko vsebujejo manj grenčin. Poleg tega so sočnejši, zato z njimi omako pripravimo lažje.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci (precej boljša različica, mnogo bližja pestu); peresniki z orehovim pestom; pesto (številne različice)

Ideje

gl. orehi (številne ideje

Opombe

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Opozorila

■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Vse tri sestavine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept orehov pesto iz knjige Made in Italy, Food & Stories, Giorgio Locatelli, with Ketaing, Sheila, Fourth Estate, London 2006
■ številni drugi viri

Spletne povezave

■ Locanda Locatelli, londonska restavracija Tonyja in Giorgia Locatellija (angl.)
■ skoraj vse o pestu (angl.)
■ knjige o pestu (angl.) 

” Priprava omake je hitra, veliko časa in potrpljenja pa potrebujemo za lupljenje orehovih jedrc. “
” Orehov pesto lahko v steklenem kozarčku do 4 tedne hranimo v hladilniku. Preden kozarček zapremo, na omako nalijemo za prst olivnega olja. “
” Beseda pesto izvira iz italijanske besede "pestare" (strt, zdrobljen). “

Sorodni recepti

Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
Preprosta argentinska hladna omaka ali marinada iz izbranega ekstra deviškega olivnega olja, limetinega soka, ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Zelena omaka
(Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica