Priprava
■ Podolgovat
pekač (35 x 11 centimetrov) namažemo z maslom.
■
Kvašeno testo. Obe moki stresemo v skledo. Na sredini naredimo vdolbinico, v katero zdrobimo kvas. Dodamo sladkor in nekaj žlic mlačnega mleka, z vilicami nežno razmešamo in pustimo
vzhajati 10 minut.
■ Maslo pristavimo v lončku, stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■ Preostalo mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega: gl.
nasveti.
■ V skledo dodamo mlačno smetano, mlačno preostalo mleko in sol. Sestavine s kavljema
električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti; gl. tudi
nasveti. Testo pokrijemo s
kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno
vzhaja.
■ Vzhajanemu testu dodamo sesekljane orehe, potem pa ga na hitro pregnetemo. Testo položimo v pomaslen pekač, površino pa premažemo z vodo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Pekač z vzhajanim testom za 60 minut položimo v
pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen
orehov kruh ali
kruh z orehi iz pekača zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
orehov kruh ali
kruh z orehi bo dobrodošlo presenečenje za napovedane obiskovalce.
Shranjevanje
Ohlajen
orehov kruh ali
kruh z orehi narežemo na rezine, ki jih po porcijah
zamrznemo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ gl.
različice
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Bela moka je bogatejša z glutenom ali
lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih.
Različice
■ Orehe nadomestimo z grobo sesekljanimi
lešniki.
■ gl.
ajdov kruh z orehi;
bučni kruh z datlji in orehi; datljev kruh z orehi; kruh z brusnicami in orehi; kruh s suhimi hruškami in orehi (krhljak);
mlečni kruh z orehi; pikanten orehov kruh;
sadni kruh; tirolski sadni kruh;
valižanski kruh ipd.
Ideje
■ gl.
kruh (številne
različice);
krušno pecivo (
različice)
Opombe
Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
orehov kruh ali
kruh z orehi iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
