Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehov kruh

    Različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi orehi
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. junij 2011 št. ogledov: 4397
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 300 g polnozrnate pšenične moke
    • 200 g moke
    • 150 g grobo sesekljanih orehov
    • 1,25 dl smetane za stepanje
    • 100 g masla
    • 1,25 dl mleka
    • 2 žlički sladkorja
    • 1 zavitek kvasa
    • žlička soli
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Podolgovat pekač (35 x 11 centimetrov) namažemo z maslom.
    Kvašeno testo. Obe moki stresemo v skledo. Na sredini naredimo vdolbinico, v katero zdrobimo kvas. Dodamo sladkor in nekaj žlic mlačnega mleka, z vilicami nežno razmešamo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Maslo pristavimo v lončku, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Preostalo mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega: gl. nasveti.
    ■ V skledo dodamo mlačno smetano, mlačno preostalo mleko in sol. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti; gl. tudi nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
    ■ Vzhajanemu testu dodamo sesekljane orehe, potem pa ga na hitro pregnetemo. Testo položimo v pomaslen pekač, površino pa premažemo z vodo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
    ■ Pekač z vzhajanim testom za 60 minut položimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
    ■ Pečen orehov kruh ali kruh z orehi iz pekača zvrnemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen orehov kruh ali kruh z orehi bo dobrodošlo presenečenje za napovedane obiskovalce.

    Shranjevanje

    Ohlajen orehov kruh ali kruh z orehi narežemo na rezine, ki jih po porcijah zamrznemo.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih.

    Različice

    ■ Orehe nadomestimo z grobo sesekljanimi lešniki.
    ■ gl. ajdov kruh z orehi; bučni kruh z datlji in orehi; datljev kruh z orehi; kruh z brusnicami in orehi; kruh s suhimi hruškami in orehi (krhljak); mlečni kruh z orehi; pikanten orehov kruh; sadni kruh; tirolski sadni kruh; valižanski kruh ipd.

    Ideje

    ■ gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (različice)

    Opombe

    Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehov kruh ali kruh z orehi iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
    ” Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.  “
    ” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo. “

    Sorodni recepti

    Počasi vzhajana fokača z datlji
    mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov