Prijava

Orehov kolač z rozinami in čokoladno glazuro

Vrhunska sladica po preizkušenem receptu iz stare kuharice
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2014 št. ogledov: 1890
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 400 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g svinjske masti
  • 5 žlic mleka
  • 1 večje jajce
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 zvrhana žlička pecilnega praška
nadev
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 150 g orehov
  • 100 g rozin
  • 2 žlici kakava
  • 0,5 dl mleka
  • 0,5 dl pomarančnega soka
  • 0,5 dl ruma
premaz
  • 7 – 8 žlic mareličnega džema
čokoladna glazura
  • 200 g čokolade, 53 %
  • 5 žlic olje

Priprava

■ Odrežemo 5 listov peki papirja velikost velikega pekača. 5 večjih debelejših vrečk za zamrzovanje razrežemo.
Testo. Moko presejemo s pecilnim praškom in dobro premešamo.
■ Gladko razmešamo mast, sladkor, mleko, jajce in vanilijev sladkor.
■ Postopoma primešamo moko, da dobimo gladko testo.
■ Testo razdelimo na 5 hlebčkov. Prvi hlebček testa položimo na list peki papirja. Pokrijemo ga z razrezano vrečko za zamrzovanje, potem pa testo razvaljamo v format približno 30 x 20 centimetrov. Na testo položimo pekač, potem pa ob robu pekača s topo stranjo noža zarišemo raven rob. Vrečko za zamrzovanje odstranimo, potem pa odstranimo še obrezani rob testa. Testo na peki papirju položimo na zvrnjen pekač; z vilicami ga dokaj na gosto blago prešpikamo. Enako pripravimo še drugi hlebček testa.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rozine (gl. nadomestek) očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Odcejene rozine čimbolj drobno sesekljamo in zmešamo s pomarančnim sokom.
■ Oba pekača s testom za slabih 5 minut položimo v segreto pečico, da se testo le blago obarva. Medtem valjamo preostalo testo.
■ Pečeno testo takoj položimo na delovno površino. Pokrijemo ga z listom peki papirja in nanj položimo drugi list pečenega testa. Tudi tega pokrijemo z listom peki papirja, potem pa oba obložimo z debelejšo leseno desko ali s podobnim, da se testo lepo zravna. 
■ Spečemo še preostalo testo, ki ga enako obtežimo in ohladimo.
Nadev. Z dveh listov testa odstranimo papir, potem pa ju v skledi zdrobimo. Drobtine pokapljamo z rumom.
■ Polovico orehov grobo sesekljamo, drugo polovico pa zmeljemo.
■ V skledi gladko razmešamo mleko in kakav. Dodamo sladkor v prahu, sesekljane in mlete orehe ter namočene rozine. Mešanici dodamo drobtine, premešamo in z rokami na hitro ugnetemo, da se sestavine povežejo.
■ Z lista testa pazljivo odstranimo papir. Premažemo ga s polovico džema, potem pa še s polovico nadeva.
■ Na nadev položimo drug list testa. Premažemo ga s preostalim džemom in preostalim nadevom.
■ Nadev pokrijemo s preostalim listom testa. Vse skupaj pokrijemo z listom peki papirja in obtežimo, najbolje z debelejšo kuhinjsko desko ali s knjigo. Kolač vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo na hladno ali v hladilnik, da se testo zmehča in prepoji z nadevom.
Čokoladna glazura. V kozico nadrobimo čokolado, prilijemo olje (gl. izboljšanje) in počasi stopimo; gl. tudi nadomestek. Z glazuro prelijemo kolač in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Orehov kolač z rozinami in čokoladno glazuro ali kolač z orehi, rozinami in čokolado narežemo na rezine in ponudimo.

Nadomestek

■ Rozine lahko nadomestimo s seseskljano kandirano pomarančno lupinico, oranžatom.
■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave. (
■ Olje za glazuro nadomestimo z enako količino stopljenega masla.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo moramo uživati zmerno in občasno.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. orehov kolač (različice); preproste babičine orehove rezine brez moke ipd.

Ideje

gl. figaro; figaro II; kolač (številne različice); orehi (številne ideje

Opozorila

■ Če rozin drobno ne sesekljamo, kolač težje režemo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolado in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ dopolnjen recept orehov kolač z rozinami in čokoladno glazuro ali kolač z orehi, rozinami in čokolados spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. “
” Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. “
” Čokoladno glazuro lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu. “

Sorodni recepti

Makov kolač
Neverjetno nežna in sočna sladica, blago odišavljena s pomarančo in s kokosom. Količina maka je ravno pravšnja, ...
(5.00; 2 oceni)
Ledeni lava cheesecake po japonsko
Avtorica pravi, da je tole najbrž edini cheesecake, ki ga boš pekla/pekel od zdaj naprej. Gladka mešanica kremnega ...
(5.00; 2 oceni)
Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
Teman, razkošen, sočen in kremast, nekaj med pečeno peno (mousse) in narastkom (soufflé). Kolač je v resnici ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica