Priprava
■ Bučnice drobno sesekljamo ali zmiksamo v multipraktiku. Tudi orehe drobno sesekljamo. Tortni model (18 cm) namažemo z olivnim oljem in potresemo s koruzno moko. Ali pa ga obložimo s peki papirjem.
■ V skledi zmešamo sesekljane orehe in bučna semena, koruzno moko, sol in pecilni prašek.
■ Rumenjake in sladkor (2 žlici ga prihranimo) stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Postopoma dodamo mešanico suhih sestavin. Sestavine stepemo, nato pa primešamo limonin sok in drobno naribano limonino lupinico.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Beljake in 2 žlici sladkorja stepamo, da dobimo beljakov sneg. Ko ga delček pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja. Sneg s kuhalnico nežno vmešamo v ostale sestavine. Testo postrgamo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30–45 minut.
■ Pečen
orehov kolač z bučnimi semeni ohladimo v modelu. Polovico bučnih semen za posip drobno sesekljamo.
Serviranje
Orehov kolač z bučnimi semeni potresemo s sesekljanimi in s celimi bučnimi semeni. Po okusu ga lahko pred tem potresemo s sladkorjem v prahu. Kolač narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Orehov kolač z bučnimi semeni lahko ovijemo v prozorno folijo. Kolač ostane mehak in krhek še nekaj dni.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Različice
gl.
kolač (številne
različice);
orehov kolač (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučna semena (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
■ Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.
Opombe
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin.
Opozorila
Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehov kolač z bučnimi semeni (izvirno: cake with pumpkin seeds; torta con semi di zucca; torta sa sjemenkama buče)
■ številni različni viri
