Priprava
■ MASLENA PUDINGOVA KREMA. 7 dl mleka močno segrejemo.
■ V skledici zmešamo prašek za puding, jedilni škrob in sladkor. Prilijemo rumenjake in 1 dl mleka in gladko zmešamo. Prilijemo vroče mleko in gladko zmešamo. Mešanico nalijemo v kozico. Zavremo jo med nenehnim mešanjem. Kuhamo jo še nekaj minut med mešanjem. Da se zgosti,.
■ Kremo postrgamo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
Pri nekaterih pečicah je odstopanje med izbrano in dejansko temperaturo celo do 30 stopinj. Zato je termometer za pečice poceni in dobra naložba.
■ Pekač (pribl. 40x25 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ OREHOV BISKVIT. Orehe drobno zmeljemo. Ločeno za posip, ki pa ga lahko nadomestimo z
ganašem.
■ Beljake in ščep soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo srednje čvrst beljakov sneg. Dodamo mlete orehe, moko, drobtine in pecilni prašek. Nežno (!) premešamo.
■ Testo enakomerno in nežno razmažemo po pekaču. Pečemo ga pribl. 20 minut.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček / skledo. Ki se prilega nad vodno kopel. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (30 minut) in kolača (2 uri).
■ MASLENA PUDINGOVA KREMA. Maslo sobne temperature položimo na ohlajeno kremo. Vse skupaj gladko stepemo. Kremo razdelimo na 2 podobno težka dela.
■ Pečen biskvit zvrnemo na delovno površino. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA MASLENA PUDINGOVA KREMA. Polovici kreme primešamo mlačno stopljeno čokolado. Da dobimo enobarvno kremo.
■ DOKONČANJE. Okrog biskvita položimo okvir ustrezne velikosti. Ali pa ga položimo v globlji pekač istih mer. Premažemo ga s svetlo kremo. Po kremi polagamo kekse, ki jih na hitro pomakamo v mleko. Po keksih razmažemo čokoladno kremo. Ki jo enakomerno potresemo z mletimi orehi.
■ Kolač položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Ohlajen
orehov kolač s pudingovo čokoladno kremo in keksi narežemo na rezine ali na kocke. Na vsako lahko položimo po polovičko orehovega jedrca.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehov kolač s pudingovo čokoladno kremo in keksi (izvirno:
trostruki užitak)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
