Priprava
■ OREHOV KOLAČ S POMARANČNO KREMO. Pekač (35x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača v hladilniku. Vsaj 60 minut.
■ BELJAKOV OREHOV BISKVIT. Orehe drobno zmeljemo.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. V katerem se sladkor stopi.
■ V sneg nežno (!) vmešamo mlete orehe, drobtine in moko. Testo postrgamo v pekač, po vrhu ga nežno (!) zgladimo.
■ Biskvit pečemo pribl. 20 minut.
Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.
■ MASLENA POMARANČNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo in precedimo.
■ V kotliček / skledo, ki se prilega nad vodno kopel, nalijemo rumenjake in pomarančni sok. Dodamo sladkor, moko, pomarančno lupinico in sol. Gladko premešamo, posodo pa položimo nad vodno kopel. Segrevamo med nenehnim mešanjem z metlico kakih 10 minut. Da se krema zgosti.
■ Kremo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano čvrsto stepemo tik pred uporabo.
■ Ohlajeno kremo na hitro stepemo. Nato ji postopoma vtepemo koščke masla sobne temperature. Da dobimo penasto kremo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ SESTAVLJANJE. Z ohlajenega biskvita previdno odstranimo papir. Položimo ga na pladenj in enakomerno premažemo s kremo. Po kremi premažemo del stepene smetane. Preostalo nadenemo v dresirno vrečko in nabrizgamo po kolaču.
■ Kolač lahko okrasimo s koščki pomaranč. Kakor na fotografijah.
■ Kolač dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
orehov kolač s pomarančno kremo narežemo na
sočne orehove pomarančne kocke.
Sorodni recepti
Beljakov biskvit z orehi in pomarančno kremo
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kako preprečimo, da stepen beljakov sneg zvodeni do uporabe? Posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za
ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Orehov kolač s pomarančno kremo
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■
Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ Izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Zaradi podaljšanja trajnosti. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehov kolač s pomarančno kremo ali
sočne orehove pomarančne kocke (izvirno:
kolač od narandže i oraha)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
