Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Orehov kolač s čokoladno kremo

Sočna kombinacija orehovega biskvita s čokoladnim prelivom in smetanovim premazom
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 2065
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 250 g sladkorja
  • 100 g moke
  • 3 žlice mletih orehov
  • 1,5 dl olja
  • 1,5 dl mleka
  • 9 jajc
  • 50 g kakava
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilij sladkor
čokoladni preliv
  • 100 g temne čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 0,3 dl ruma
smetanova čokoladna krema
  • 5 dl sladke smetane
  • 200 g temne čokolade

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Na maso presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa dodamo olje, mleko, mlete orehe, kakav in vanilij sladkor. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v tortni model, obložen s peki papirjem. Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Čokoladni preliv. V kozici počasi zavremo in prevremo 7 decilitrov vode in sladkor. V vodo nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo, nazadnje pa prilijemo rum in odstavimo. Z vročim prelivom prelijemo vroč biskvit.
■ Smetanova čokoladna krema.. V kozici pristavimo in zavremo sladko smetano. V njej stopimo nadrobljeno čokolado.
■ Ko biskvit vpije čokoladni preliv, kolač premažemo s kremo.

Serviranje

Orehov kolač s čokoladno kremo ohladimo, narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.
■ Rum nadomestimo s čokoladnim likerjem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne različice); jajce (številne različice); sladka smetana (številne različice)

Opombe

Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila (čokolada)

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ dopolnjen recept orehov kolač s čokoladno kremo iz revije iće&piće(hrv.)
■ številni različni viri
 
” Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. “
” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg. “
” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. “

Sorodni recepti

Čarobni kolač
otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
(5.00; 8 ocen)
Brezglutenski čokoladni kolač
Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje brezglutensko moko. Za vse, ki ste alergični na ...
(5.00; 3 ocene)
Slivov kolač s kajmakom
Preprost, mehak biskvit polnega okusa v katerega so potopljene razpolovljene slive. Vsebuje pa tale biskvit, za razliko ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki