Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Rumenjake in sladkor penasto
umešamo. Na maso
presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa dodamo olje, mleko, mlete orehe, kakav in vanilij sladkor. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v
tortni model, obložen s
peki papirjem. Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Čokoladni preliv. V kozici počasi zavremo in prevremo 7 decilitrov vode in sladkor. V vodo nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo, nazadnje pa prilijemo rum in odstavimo. Z vročim prelivom prelijemo vroč biskvit.
■ Smetanova čokoladna krema.. V kozici pristavimo in zavremo sladko smetano. V njej stopimo nadrobljeno čokolado.
■ Ko biskvit vpije čokoladni preliv, kolač premažemo s kremo.
Serviranje
Orehov kolač s čokoladno kremo ohladimo, narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
■ Rum nadomestimo s
čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarka.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico,
kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
jajce (številne
različice); sladka smetana (številne
različice)
Opombe
Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (
električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča
teobromin, s podobnimi učinki kot
kofein, in
anandamin, naravni
antidepresiv.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila (čokolada)
Zanimivosti
■ Francoska beseda
biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
orehov kolač s čokoladno kremo iz revije
iće&piće(hrv.)
■ številni različni viri
