Priprava
■ Pekač (30x30 cm) tanko namažemo z maslom in pomokamo.
■ Orehov biskvit. Orehe zmeljemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nanj stresemo mlete orehe, drobtine in moko. Nežno premešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Pudingova krema. 5,5 dl mleka zavremo. Medtem preostalo mleko gladko razmešamo s praškom za puding in s sladkorjem. Mešanico med nenehnim mešanjem z metlico postopoma nalijemo v vrelo mleko. Zavremo in med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto kremo. Prelijemo jo v skledo, neposredno po površini pa jo pokrijemo s prozorno folijo.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Mlečno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo in stopimo skupaj z maslom in vodo. Nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Kekse za krajši čas namočimo v manjšo količino mleka, odišavljenega z rumom.
■ Zmehčano maslo stresemo na ohlajeno kremo. Vse skupaj stepemo, da dobimo enobarvno kremo. Razdelimo jo na dva dela; enemu primešamo mlačno mlečno čokolado.
■ Ohlajeni biskvit premažemo s svetlo kremo. Po njej položimo navlažene kekse, te pa premažemo s čokoladno kremo. Vse skupaj enakomerno prelijemo s čokoladno glazuro. Kolač vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeni
orehov biskvit z masleno pudingovo kremo in čokoladno glazuro narežemo na kocke ali rezine.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kekse
Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi
Albert ali s podobnimi.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše)
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); orehi (številne
ideje
Opozorila
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno: trostruki užitak)
Jannette, z bloga
Slatki svijet torti i kolača (srb.)
■ fotografija
Večernji list
■ številni različni viri
