IŠČI PODROBNO

    Orehov biskvit s češnjami

    Krhek sadni kolač iz biskvitnega testa z orehi, potresen s češnjami
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. maj 2006 št. ogledov: 6439
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g ostre moke
    • 200 g sladkorja
    • 120 g masla
    • malo mleka
    • 3 jajca
    • 1 kg češenj
    • 100 g orehovih jedrc
    • 1 pecilni prašek
    • 1 vanilijev sladkor z okusom limone
    • malo masla za pekač
    • sladkor v prahu za potresanje

    Priprava

    ■  Češnje operemo, odcedimo in razkoščičimo.
    ■  Orehova jedrca preberemo in drobno zmeljemo.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  Pečico segrejemo na 200° C.
    ■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, rumenjake in vanilijev sladkor. Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom; gl. pojasnila. Prilijemo malo mleka in razmešamo v gladko testo.
    ■  Beljake stepemo v trd sneg.
    ■  Rumenjakovi zmesi izmenoma dodajamo beljakov sneg in mlete orehe. Testo nalijemo v pomaslen pekač (gl. opozorila), potem pa ga potresemo s češnjami (gl. triki) in za 45 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Ohlajen orehov biskvit s češnjami ali biskvitni kolač s češnjami narežemo in potresemo s sladkorjem. H kolaču lahko ponudimo češnjevo omako, sladoled ali/in stepeno sladko smetano.

    Nadomestek

    ■  Maslo nadomestimo z margarino.
    ■  Orehe nadomestimo z mandeljni; gl. biskvitno testo z mandeljni.

    Nasveti

    ■  Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.
    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Preden češnje potresemo po testu, jih potresemo z moko. Ta upočasni njihovo posedanje v testo.

    Pojasnila

    ■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

    Različice

    gl. biskvitno testo z orehi

    Ideje

    gl. češnje (številne ideje); češnjeva torta (različice); češnjev kolač (različice); orehi (številne ideje)

    Opombe

    ■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
    ■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
    ■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Češnja je iz Male Azije v Rim pred več kot 2000 leti prinesel rimski bogataš Lukul.
    ■  Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
    ■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■  v organizaciji Gurmana so orehov biskvit s češnjami ali biskvitni kolač s češnjami za revijo Jana, 6.6.2006 pripravili dijaki Srednje gostinske in turistične šole Izola (na fotografiji od leve): Andrej Lozar, Igor Gvozden, Tine Vesel, Alenka Simčič in Tine Suhič
    ■  strokovni učitelji kuharstva na Srednji gostinski in turistični šoli Izola (na fotografiji od leve): Irena Ličen, Milica Živkovič, Tihomir Busija, Dragica Sodržnik in Božidar Praprotnik
    ■  številni različni viri

    ” Za uspelo biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg. “
    ” Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. “

    Sorodni recepti

    Slivov kolač s kajmakom
    Preprost, mehak biskvit polnega okusa v katerega so potopljene razpolovljene slive. Za razliko od klasičnega biskvita ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
    (VIDEO) Samo 5 sestavin in ena dišava za preprost, sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado nadrobimo in jo z maslom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
    Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin, pa samo 10 minut za pripravo. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kolač z vaniljevo kremo z mandlji in lešniki, Pariz Brest
    (VIDEO) Kolač Pariz Brest je obogatena različica priljubljenih princes krofkov. Kuhano testo spečemo v obliki ...
    (5.00; 2 oceni)
    Babičin bananin kruh z orehi
    Različica priljubljenega, posebno sočnega kolača izrazitega okusa po bananah. Babičin bananin kruh z orehi, s ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica