Priprava
■ Z oradinih filejev odstranimo kožo, potem pa zelo temeljito tudi vse koščice. Če je ostal kakšen košček rdečega mesa, ga odstranimo; gl.
opozorila. Beli del filejev narežemo na kockice, največ 1x1 cm. Meso stresemo v skledo.
■ Mango izdolbemo, meso pa narežemo kakor orado. Stresemo ga v skledo.
Drobnjak drobno narežemo, šalotko pa narežemo na karseda drobne kockice. Oboje stresemo v skledo. Vse skupaj varčno pokapljamo z limonovim sokom. Po okusu dodamo še malo naribane limonove lupinice. Še po ščepec soli in sveže mletega popra in nežno, a dobro premešamo.
■ Jed poskusimo. Po potrebi dodamo limonov sok, sol ali/in sveže mleti poper. Vse skupaj še enkrat premešamo, potem pa jed na hitro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
oradin tatarec z mangom ponudimo kot delikatesno hladno predjed. Po okusu s posušenimi paradižniki ali/in z metinimi lističi. K jedi ponudimo
opečene kruhke.
Nadomestek
■ Orado lahko nadomestimo z zobatcem, z brancinom, z lososom, s tuno ipd.
■ Mango lahko nadomestimo s kuhanimi koruznimi zrni.
■ Limono lahko nadomestimo z limeto, lahko pa tudi s pomarančo.
Izboljšanje
Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kg. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. Orada je najbolj kakovostna poleti.
Nasveti
■ Pri morskih ribah veljata dve pravili. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju. Sprožimo ga s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, nekatere sorte so zrele zelene.
Pojasnila
Orada ali zlatobrov (
Sparus aurata), pogosto tudi
kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g.
Različice
Ideje
gl. mango (številne
ideje); orada (številne
ideje)
Opombe
Gojene orade so cenejše od divjakov, kakovostno razliko med obema pa zaznavajo le poznavalci.
Opozorila
■ Temnejše dele rib odstranimo, ker so lahko nekoliko grenki in znajo pokvariti okusno jed.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
oradin tatarec z mangom (izvirno: doraden-mango-tatar) s portala
EatSmarter! (nem.)
■ številni različni viri
