Prijava

Oradin tatarec na zelenini solati

Osvežujoča, marinirana hladna predjed s povsem svežo sesekljano orado in z avokadom na posteljici iz zelene. Oradin tatarec na zelenini solati je lahko hladna predjed ali lažja glavna jed. V vsakem primeru pa le z zelo svežo ribo.
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 10. julij 2006 št. ogledov: 5583
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Nova hrvatska kuhinja
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 oradini fileji
  • 1 avokado
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 žlice belega vina
  • 1,5 žlice zrnate dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka
zelenina solata
  • 200 g zelene
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici belega vina
  • 1/2 žlici zrnate dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ (fotografija je poljubna) Oradine fileje (gl. opozorila) temeljito očistimo. Očiščene oprhamo s hladno vodo in obrišemo s papirnatimi brisačami. Posušene drobno sesekljamo ali narežemo na drobne kockice.
■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo; gl. nasveti.
■ V skledi zmešamo sesekljane fileje, nakockan avokado, limonin sok, gorčico (gl. opombe), olivno olje in vino. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in žlico narezanega drobnjaka. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 30 minut
■ Zeleno operemo, olupimo in narežemo na tanke rezance.
VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, belo vino in sol. Da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mlet črni poper. Premešamo, potem pa med stepanjem postopoma vmešamo olivno olje.
■ Zelenine rezance prelijemo s polovico vinaigretske omake. Premešamo.

Serviranje

Zelenino solato razdelimo na krožnike. Oradin tatarec z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo na solato. Nazadnje vse skupaj pokapljamo s preostalo vinaigretsko omako. Oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

Izboljšanje

Pri vinu ne varčujmo, pa čeprav moramo zaradi nekaj žlic odpreti buteljko. Preostalo vino postrežemo pri obroku.

Nasveti

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kg. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso.
■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan; gl. opozorila. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

Različice

Ideje

gl. avokado (številne ideje); orada (številne ideje); zelena (številne ideje)

Opombe

Po originalnem receptu za pripravo jedi uporabimo samoborsko muštardo oziroma samoborsko gorčico.

Opozorila

■ Jed pripravljamo izključno s povsem svežo ribo!
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila. Vedeti pa moramo, da pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zanimivosti

■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. st. določilo. Inšpektor je več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.
■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Avokado so pred 8.000 leti odkrili Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali maslo gozda. Danes poznamo skoraj 400 vrst avokada.

Viri

■ dopolnjen recept oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico (izvirno: tartar od orade s mangom) chefa Stefana Cosattinija, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■ številni drugi viri
■ foto Berc, Boris

Spletne povezave

Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 
 
” Orada je na hrvaškem znana kot "komarča". “
” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “
” Zeleno prištevamo med afrodiziake. “

Sorodni recepti

Pečena orada z blitvo s krompirjem
Orada je morda najbolj okusna jadranska bela riba. Takole, najbolj naravno pripravljena je še posebno delikatesna. ...
(5.00; 2 oceni)
Oradin tatarec z mangom
Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
(5.00; 1 ocena)
Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
(5.00; 1 ocena)
Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica