Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Oradin tatarec na zelenini solati

    Osvežujoča, marinirana hladna predjed s povsem svežo sesekljano orado in z avokadom na posteljici iz zelene. Oradin tatarec na zelenini solati je lahko hladna predjed ali lažja glavna jed. V vsakem primeru pa le z zelo svežo ribo.
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 10. julij 2006 št. ogledov: 5682
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Nova hrvatska kuhinja
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 oradini fileji
    • 1 avokado
    • sok 1/2 limone
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1/2 žlice belega vina
    • 1,5 žlice zrnate dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek drobnjaka
    zelenina solata
    • 200 g zelene
    • sok 1/2 limone
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici belega vina
    • 1/2 žlici zrnate dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (fotografija je poljubna) Oradine fileje (gl. opozorila) temeljito očistimo. Očiščene oprhamo s hladno vodo in obrišemo s papirnatimi brisačami. Posušene drobno sesekljamo ali narežemo na drobne kockice.
    ■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo; gl. nasveti.
    ■ V skledi zmešamo sesekljane fileje, nakockan avokado, limonin sok, gorčico (gl. opombe), olivno olje in vino. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in žlico narezanega drobnjaka. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 30 minut
    ■ Zeleno operemo, olupimo in narežemo na tanke rezance.
    VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, belo vino in sol. Da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mlet črni poper. Premešamo, potem pa med stepanjem postopoma vmešamo olivno olje.
    ■ Zelenine rezance prelijemo s polovico vinaigretske omake. Premešamo.

    Serviranje

    Zelenino solato razdelimo na krožnike. Oradin tatarec z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo na solato. Nazadnje vse skupaj pokapljamo s preostalo vinaigretsko omako. Oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

    Izboljšanje

    Pri vinu ne varčujmo, pa čeprav moramo zaradi nekaj žlic odpreti buteljko. Preostalo vino postrežemo pri obroku.

    Nasveti

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kg. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso.
    ■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan; gl. opozorila. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    ■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
    ■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Pojasnila

    Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. avokado (številne ideje); orada (številne ideje); zelena (številne ideje)

    Opombe

    Po originalnem receptu za pripravo jedi uporabimo samoborsko muštardo oziroma samoborsko gorčico.

    Opozorila

    ■ Jed pripravljamo izključno s povsem svežo ribo!
    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila. Vedeti pa moramo, da pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

    Zanimivosti

    ■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. st. določilo. Inšpektor je več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.
    ■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
    ■ Avokado so pred 8.000 leti odkrili Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali maslo gozda. Danes poznamo skoraj 400 vrst avokada.

    Viri

    ■ dopolnjen recept oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico (izvirno: tartar od orade s mangom) chefa Stefana Cosattinija, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
    ■ številni drugi viri
    ■ foto Berc, Boris

    Spletne povezave

    Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 
     
    ” Orada je na hrvaškem znana kot "komarča". “
    ” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “
    ” Zeleno prištevamo med afrodiziake. “

    Sorodni recepti

    Oradin tatarec z mangom
    Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan oslič s krompirjem
    Kuhan oslič s krompirjem, z eno od najboljših morskih rib. Ribi na pol skuhamo, meso pa odluščimo od koščic. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem je odlična ribja jed, podobna brodetu, kjer prvorazredna riba kljub dodatkom obdrži glavno ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani