Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Oradin karpačo

Okusna hladna presna predjed iz povsem sveže, marinirane ribe ter omake iz inčunovih filetov, pinjol, olivnega olja in sladke smetane
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2005 št. ogledov: 6037
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 440 g oradinega fileja
  • 1 dl olivnega olja
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 4 inčunovi fileti
  • 100 g pinjol
  • 3 stroki česna
  • beli poper v zrnu
  • 4 ščepci mlete rdeče paprike
  • 4 vejice bazilike

Predpriprava

■  Česen olupimo, potem pa ga v možnarju skupaj z nekaj zrni belega popra drobno stremo. Pasto stresemo v manjšo skledo, potem pa v možnarju po vrsti drobno stremo še inčunove filete in pinjole; žlico pinjol prihranimo. V skledo prilijemo še olivno olje in smetano, nato pa vse skupaj razmešamo v gladko omako.
■  Oradin file operemo in posušimo. Natančno odstranimo vse koščice; kožo pustimo. Nazadnje file splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s kuhinjskim papirjem.

Priprava

File s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z zelo ostrim nožem narežemo vzporedno s kožo zelo tanke rezine.

Serviranje

Oradine rezine razdelimo na hladne krožnike. Na vsak krožnik dodamo žličko omake, ribo pa blago potresemo z mleto rdečo papriko, s prihranjenimi pinjolami in z natrganimi bazilikinimi lističi.

Nadomestek

Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

Izboljšanje

Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. Lahko samo tiste za potresanje, da uživamo pinjole v dveh različnih okusih.

Nasveti

Oradino meso sodi v najvišjo kakovostno kategorijo, vendar le pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso. Prava poslastica pri oradi pa je glava.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

Različice

gl. karpačo (številne različice)

Opombe

Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.

Opozorila

■  To jed lahko pripravimo izključno iz povsem sveže ribe.
■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

številni različni
” Karpačo (it. carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “
” Orada je na hrvaškem znana kot komarča.  “
” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.  “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki