Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Oradin karpačo

    Okusna hladna presna predjed iz povsem sveže, marinirane ribe ter omake iz inčunovih filetov, pinjol, olivnega olja in sladke smetane
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2005 št. ogledov: 6005
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 440 g oradinega fileja
    • 1 dl olivnega olja
    • 1 dl smetane za kuhanje
    • 4 inčunovi fileti
    • 100 g pinjol
    • 3 stroki česna
    • beli poper v zrnu
    • 4 ščepci mlete rdeče paprike
    • 4 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■  Česen olupimo, potem pa ga v možnarju skupaj z nekaj zrni belega popra drobno stremo. Pasto stresemo v manjšo skledo, potem pa v možnarju po vrsti drobno stremo še inčunove filete in pinjole; žlico pinjol prihranimo. V skledo prilijemo še olivno olje in smetano, nato pa vse skupaj razmešamo v gladko omako.
    ■  Oradin file operemo in posušimo. Natančno odstranimo vse koščice; kožo pustimo. Nazadnje file splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s kuhinjskim papirjem.

    Priprava

    File s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z zelo ostrim nožem narežemo vzporedno s kožo zelo tanke rezine.

    Serviranje

    Oradine rezine razdelimo na hladne krožnike. Na vsak krožnik dodamo žličko omake, ribo pa blago potresemo z mleto rdečo papriko, s prihranjenimi pinjolami in z natrganimi bazilikinimi lističi.

    Nadomestek

    Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

    Izboljšanje

    Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. Lahko samo tiste za potresanje, da uživamo pinjole v dveh različnih okusih.

    Nasveti

    Oradino meso sodi v najvišjo kakovostno kategorijo, vendar le pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso. Prava poslastica pri oradi pa je glava.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

    Različice

    gl. karpačo (številne različice)

    Opombe

    Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.

    Opozorila

    ■  To jed lahko pripravimo izključno iz povsem sveže ribe.
    ■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

    Viri

    številni različni
    ” Karpačo (it. carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “
    ” Orada je na hrvaškem znana kot komarča.  “
    ” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.  “

    Sorodni recepti

    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov