Predpriprava
■ Česen olupimo, potem pa ga v možnarju skupaj z nekaj zrni belega popra drobno stremo. Pasto stresemo v manjšo skledo, potem pa v možnarju po vrsti drobno stremo še inčunove filete in pinjole; žlico pinjol prihranimo. V skledo prilijemo še olivno olje in smetano, nato pa vse skupaj razmešamo v gladko omako.
■ Oradin file operemo in posušimo. Natančno odstranimo vse koščice; kožo pustimo. Nazadnje file splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s kuhinjskim papirjem.
Priprava
File s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z zelo ostrim nožem narežemo vzporedno s kožo zelo tanke rezine.
Serviranje
Oradine rezine razdelimo na hladne krožnike. Na vsak krožnik dodamo žličko omake, ribo pa blago potresemo z mleto rdečo papriko, s prihranjenimi pinjolami in z natrganimi bazilikinimi lističi.
Nadomestek
Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
Izboljšanje
Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. Lahko samo tiste za potresanje, da uživamo pinjole v dveh različnih okusih.
Nasveti
Oradino meso sodi v najvišjo kakovostno kategorijo, vendar le pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso. Prava poslastica pri oradi pa je glava.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.
Različice
gl.
karpačo (številne
različice)
Opombe
Tudi pri nas so pogosto naprodaj
gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
Opozorila
■ To jed lahko pripravimo izključno iz povsem sveže ribe.
■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
Viri
številni različni
