Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Oradin file z jurčki

    Sočna in slastna kombinacija prvovrstne morske ribe in prvovrstnih gozdnih gob
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. april 2011 št. ogledov: 3236
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg težka orada
    • 150 g jurčkov
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 100 g masla
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Orado očistimo in filiramo, tako da od osnovne kosti odrežemo obe polovici. Fileja natančno očistimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Pekač namažemo z olivnim oljem, na katerega s strnjo s kožo položimo oba fileja. Fileja posolimo, varčno popopramo in pokapljamo z limoninim sokom. Po filejih položimo tanke maslene lističe, ki jih prelijemo s tankim curkom olivnega olja. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Ko se maslo stopi in se začnejo tvoriti drobni mehurčki, ribo prelijemo z vinom in nadaljujemo s pečenjem. Med pečenjem ribo nekajkrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. Pazimo, da riba ostane mehka in sočna.
    ■ Jurčke očistimo in narežemo na lističe.
    ■ V široki ponvi stopimo preostalo maslo, na katerega stresemo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih prepražimo. Po nekaj minutah prilijemo sladko smetano, jurčke pa ob potresanju ponve kuhljamo še nekaj minut in pazimo, da jurčki ostanejo na zob, smetana pa se ukuha.

    Serviranje

    Pečena fileja razpolovimo in položimo na segrete krožnike. Pokapljamo jih s sokom od pečenja in prekrijemo s praženimi gobami. K jedi ponudimo kakšno zelenjavno prikuho, na primer pečene kolerabice z brokolijevo kremo.

    Nadomestek

    Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

    Izboljšanje

    Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

    Pojasnila

    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. oradin file (različice)

    Ideje

    gl. orada (različice); orada v pečici

    Opombe

    ■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
    ■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

    Opozorila

    ■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Ekstra deviško) olivno olje, limone in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    viri
    ■ dopolnjen recept oradin file z jurčki iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. “
    ” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. “

    Sorodni recepti

    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov