Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Oradin file s paradižnikom in kaprami

Prvovrstna bela riba v paradižnikovi omaki s kaprami
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2011 št. ogledov: 2386
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg oradinih filejev
  • 1 kg paradižnika
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekund. Blanširane olupimo in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljan česen prepražimo le toliko, da zacvrči. Dodamo narezan paradižnik in sol ter kuhamo približno 10 minut, da se tekočina povsem ukuha.
■ Ribje fileje temeljito očistimo.
■ Kapre stresemo na paradižnik, potem pa nanj položimo oradine fileje. Fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrite počasi dušimo 5 minut.
■ Oradine fileje obrnemo in pokrite dušimo še približno 5 minut; gl. nasveti.

Serviranje

Ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s paradižnikom in ponudimo s svežim kruhom ali kakšno prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Če je paradižnik ob koncu priprave jedi preveč voden, filete preložimo na segret krožnik. Nato omako pri visoki temperaturi in med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti. Nazadnje ribje fileje še enkrat položimo v omako, s katero jih prekrijemo.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. orada (različice)

Ideje

gl. bele ribe (številne različice)

Opombe

■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, morske ribe in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept oradin file s paradižnikom in kaprami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso. “

Sorodni recepti

Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
Brancinov zvitek z zelenimi beluši
poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki