Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekund. Blanširane olupimo in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljan česen prepražimo le toliko, da zacvrči. Dodamo narezan paradižnik in sol ter
kuhamo približno 10 minut, da se tekočina povsem
ukuha.
■ Ribje fileje temeljito očistimo.
■ Kapre stresemo na paradižnik, potem pa nanj položimo oradine fileje. Fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrite počasi
dušimo 5 minut.
■ Oradine fileje obrnemo in pokrite dušimo še približno 5 minut; gl.
nasveti.
Serviranje
Ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s paradižnikom in ponudimo s svežim kruhom ali kakšno prilogo po svojem okusu.
Nadomestek
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom, zobatcem ali
škarpino.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Če je paradižnik ob koncu priprave jedi preveč voden, filete preložimo na segret krožnik. Nato omako pri visoki temperaturi in med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti. Nazadnje ribje fileje še enkrat položimo v omako, s katero jih prekrijemo.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok,
kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. bele ribe (številne
različice)
Opombe
■ Orada je na hrvaškem znana kot
komarča.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
Opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Zanimivosti
Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept
oradin file s paradižnikom in kaprami (izvirno:
riblji fileti s rajčicom i kaparama) iz revije
iće&piće
■ številni različni viri
