IŠČI PODROBNO

    Oradin file s paradižnikom in kaprami

    Prvovrstna bela riba v paradižnikovi omaki s kaprami
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2011 št. ogledov: 2480
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg oradinih filejev
    • 1 kg paradižnika
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnike blanširamo 20 sekund. Blanširane olupimo in grobo narežemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljan česen prepražimo le toliko, da zacvrči. Dodamo narezan paradižnik in sol ter kuhamo približno 10 minut, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Ribje fileje temeljito očistimo.
    ■ Kapre stresemo na paradižnik, potem pa nanj položimo oradine fileje. Fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrite počasi dušimo 5 minut.
    ■ Oradine fileje obrnemo in pokrite dušimo še približno 5 minut; gl. nasveti.

    Serviranje

    Ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s paradižnikom in ponudimo s svežim kruhom ali kakšno prilogo po svojem okusu.

    Nadomestek

    ■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Če je paradižnik ob koncu priprave jedi preveč voden, filete preložimo na segret krožnik. Nato omako pri visoki temperaturi in med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti. Nazadnje ribje fileje še enkrat položimo v omako, s katero jih prekrijemo.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    ■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.
    ■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

     

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept oradin file s paradižnikom in kaprami (izvirno: riblji fileti s rajčicom i kaparama) iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri
     
    ” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
    ” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso. “

    Sorodni recepti

    Polenovka s krompirjem na žlico, bakalar
    Klasična praznična jed tudi za postne dni. Namočeno in temeljito očiščeno polenovko skuhamo med dvema plastema ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin tatarec z mangom
    Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica