Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo filiramo. Iz glave, kosti in zelenjave skuhamo ribjo osnovo. Narezan krompir položimo na prepraženo čebulo, ribja fileja pa na krompir. Prilijemo ribjo osnovo in vino ter pokrito kuhljamo, da se krompir zmehča. Vmes dodamo še kapre in rezino limone.
    5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. januar 2019 št. ogledov: 84
    Avtor: Urednik
    Izvirno: mama, ja sam gladan
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 večja orada
    • 4 večji krompirji
    • 1/2 čebule
    • 1 posušen paradižnik
    • 1 rezina limone
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • vršiček rožmarina
    • 1 lovorov list
    ohrovtov pesto
    • 5–6 listov listnega ohrovta
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • malo čilija v prahu
    • 1 strok česna
    ribja osnova
    • oradina glava in kosti
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 1 manjše steblo belušne zelene
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Orado očistimo in jo filiramo (kožo pustimo; gl. spodnji video), fileje pa oprhamo s hladno vodo in jih posušimo. Glavo in kosti prihranimo za ribjo osnovo.
     


    RIBJA OSNOVA (lahko pripravimo to različico). Korenček ostrgamo in ga narežemo na večje koščke. Čebulo olupimo in jo razpolovimo. Belušno zeleno olupimo in jo narežemo kot korenček.
    ■ V loncu pristavimo olje, korenček, čebulo, zeleno in česen. Zelenjavo pražimo nekaj minut, potem pa dodamo glavo (škrge odstranimo) in kosti filirane orade. Prilijemo vodo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ OHROVTOV PESTO. Pristavimo vodo za kuhanje listnega ohrovta. Česen  drobno sesekljamo. Ohrovtove liste temeljito operemo, oprane pa kuhamo 10 minut.
    ■ Posušen paradižnik namočimo v malo hladne vode za 10 minut.
    ■ Kuhan ohrovt predenemo v ledeno hladno vodo (lahko z ledenimi kockami) za nekaj minut, da ohranimo privlačno barvo. Ohrovt naposled odcedimo, potem pa ga zmiksamo z drugimi sestavinami v gladek pesto. Ki je pestu podoben le po teksturi.
    ■ Krompir olupimo, olupljenega pa narežemo na pribl. 4 mm debela kolesca. Krompir posolimo. Čebulo čimbolj drobno narežemo, skoraj kot bi bila sesekljana. Suhi paradižnik odcedimo in ga sesekljamo.
    ■ V široki posodi pristavimo olje, narezano čebulo, sesekljan paradižnik, lovor in rožmarin. Vse skupaj počasi pražimo, da čebula postekleni. Po prepraženem položimo narezan krompir, ki se ne sme prekrivati. Na krompir precedimo toliko ribje osnove, da ga prekrije. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Pol žlice ohrovtovega pesta vmešamo med krompir. Dodamo kapre, po krompirju pa položimo oradina fileja, s kožo navzdol. Vse skupaj blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo, da ribje meso pobeli, krompir pa se skuha do mehkega. Med kuhanjem dodamo rezino limone, vmes pa postopoma prilivamo vročo ribjo osnovo, saj krompir vpija tekočino.

    Serviranje

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovo omako in kaprami ponudimo kot delikatesno glavno jed. K jedi ponudimo kruh, saj je omaka za pomazat do zadnje kapljice. In preostali ohrovtov pesto, da si z njim postreže vsak po svojem okusu.

    Nadomestek

    Orado lahko nadomestimo s kako drugo ribo iz skupine belih rib.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g. Gl. tudi opombe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.

    Različice

    gl. brodet (številne različice); hvarska gregada ipd.

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); krompir (številne ideje); orada (številne ideje)

    Opombe

    Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. Orada je najbolj kakovostna poleti. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami (izvirno: orada s raštikom i kaparama) Nasje Duplančić, z bloga mama, ja sam gladan (hrv.)
    ■ številni različni viri
    ” Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. “
    ” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. “
    ” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Nabiranje kaper je prava umetnost. “

    Sorodni recepti

    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov