IŠČI PODROBNO

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami

    Odlična ribja jed, podobna brodetu, kjer prvorazredna riba kljub dodatkom obdrži glavno vlogo. Kuhana na prepraženi zelenjavi, na narezanem krompirju, z ohrovtovim pestom in z ribjo osnovo iz oradine glave in kosti.
    5.00 8 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 19. januar 2019 št. ogledov: 268
    Avtor: Urednik
    Izvirno: mama, ja sam gladan
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 večja orada
    • 4 večji krompirji
    • 1/2 čebule
    • 1 posušen paradižnik
    • 1 rezina limone
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • vršiček rožmarina
    • 1 lovorov list
    ohrovtov pesto
    • 5–6 listov listnega ohrovta
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • malo čilija v prahu
    • 1 strok česna
    ribja osnova
    • oradina glava in kosti
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 1 manjše steblo belušne zelene
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Orado očistimo in filiramo. Iz glave odstranimo škrge, prihranimo jo skupaj s kostmi.
     

    Kako filiramo belo ribo

    RIBJA OSNOVA (lahko pripravimo to različico). Korenček in belušno zeleno očistimo in zrežemo na koščke. Čebulo razpolovimo.
    ■ V loncu pristavimo malo olja, korenček, čebulo, belušno zeleno in česen. Na hitro prepražimo ter dodamo ribjo glavo in kosti. Prelijemo s hladno vodo in varčno posolimo. Zavremo in počasi kuhljamo 20–25 minut.
    ■ Posušeni paradižnik namočimo v toplo vodo za 10 minut.
    ■ OMAKA IZ LISTNEGA OHROVTA. Zavremo vodo za kuhanje listnega ohrovta. Ohrovt operemo, stresemo v krop in kuhamo kakih 10 minut. Da se povsem zmehča.
    ■ Kuhan ohrovt predenemo v ledeno hladno vodo. Za  dve, tri minute. Odcejenega stresemo v multipraktik / blender. Dodamo olupljen česen, sol in malo čilijevih kosmičev. Prilijemo malo olja in zmiksamo v gladko omako. Pregosto razredčimo z oljem.
    ■ RIBA. Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Debela pribl. 4 mm. Krompir posolimo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Posušeni paradižnik sesekljamo.
    ■ V širšo posodo nalijemo 5–6 žlic oljčnega olja. Dodamo čebulo, posušeni paradižnik, ščepec soli, lovorov list in rožmarin. Pražimo med pogostim mešanjem. Da čebula uvene.
    ■ Po prepraženih živilih položimo krompir. V enem sloju. Na zelenjavo precedimo toliko ribje osnove, da prekrije krompir. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Krompirju primešamo pol žlice ohrovtove omake. Dodamo kapre, na krompir pa položimo ribja fileja. S kožo navzdol. Ribo varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pokrito kuhljamo še toliko časa, da ribja fileja pobelita, krompir pa se zmehča. Sredi kuhanja dodamo limono. Postopoma prilivamo ribjo osnovo, saj krompir vpija tekočino.

    Serviranje

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami ponudimo kot delikatesno glavno jed. K jedi ponudimo kruh, saj je omaka za pomazat do zadnje kapljice. In preostali ohrovtov pesto, da si z njim postreže vsak po svojem okusu.

    Nadomestek

    Orado lahko nadomestimo s kako drugo ribo iz skupine belih rib.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g. Gl. tudi opombe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnostikislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Različice

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. Orada je najbolj kakovostna poleti. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami (izvirno: orada s raštikom i kaparama) Nasja Duplančić, z bloga mama, ja sam gladan (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nasja Duplančić

    Sorodni recepti

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači
    nevsakdanji, a izviren način priprave, pri kateri ta delikatesna bela riba zadrži vse vonjave in okuse, ki jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica