Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari

    Prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za sladokusce
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2006 št. ogledov: 5648
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 manjša oradina fileja
    • 2 korenčka
    • 1 bučka
    • 1 velik paradižnik
    • 1 šalotka
    • 2 žlički limoninega soka
    • 50 g špagetov
    • sol
    • beli poper v zrnu
    solatni preliv
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Oradina fileja (s kožo) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo. Začinimo ju s soljo in sveže mletim belim poprom ter pokapljamo z limoninim sokom.
    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika in kuhanje testenin. Vodo posolimo.
    ■  Korenček in bučko očistimo, potem pa narežemo na tanke, dolge rezance, podobne špagetom. Del rezancev narežemo na drobne kockice, ki jih potrebujemo za 2 žlici.
    ■  Šalotko olupimo in narežemo na drobne kockice, ki jih zmešamo z 2 žlicama nakockane zelenjave.
    ■  Paradižnik 10 sekund blanširamo, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■  V posodi za soparjenje pristavimo vodo.

    Priprava

    ■  Špagete stresemo v soljen krop, v katerem jih skuhamo na zob.
    ■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma še olivno olje.
    ■  Zelenjavne rezance položimo v nastavek za soparjenje. Na rezance položimo začinjena ribja fileja, potem pa vse skupaj v pari kuhamo 6 do 8 minut.
    ■  Kuhane špagete in zelenjavne rezance odcedimo, pokapljamo z malo solatnega preliva in zmešamo. Potem jih z dolgimi vilicami za meso navijemo v dva zvitka; gl. fotografija.

    Serviranje

    Na krožnika položimo po 2 paradižnikovi četrtini. Na paradižnik položimo ribja fileja, ta pa obložimo z zvitkom zelenjave in špagetov. Vse skupaj garniramo z zelenjavnimi kockicami in prelijemo s preostalim solatnim prelivom. Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari ali file orade z zelenjavnimi rezanci ponudimo kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■  Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
    ■  Zapisan solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim, po svojem okusu. Lahko tudi s kakšnim eksotičnejšim dodatkom, na primer s sojino omako.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Pojasnila

    ■  Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
    ■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    gl. oradin file (različice)

    Ideje

    gl. orada (številne različice)

    Opombe

    ■  Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bučke, korenček, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  gl. opombe in okvirček

    Zanimivosti

    ■  Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.
    ■  Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

    Viri

    ■  dopolnjen recept oradin file in zelenjavni rezanci v sopari ali file orade z zelenjavnimi rezanci iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Cazals, Jean
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  Jean Cazals, kulinarična fotografija(angl.) 

    ” Orada je na hrvaškem znana kot "komarča". “
    ” Bučke so lahko prebavljivo živilo; vsebujejo skoraj 94 % vode. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov