Predpriprava
■ Oradina fileja (s kožo) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo. Začinimo ju s soljo in sveže mletim belim poprom ter pokapljamo z limoninim sokom.
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika in kuhanje testenin. Vodo posolimo.
■ Korenček in bučko očistimo, potem pa narežemo na tanke, dolge rezance, podobne špagetom. Del rezancev narežemo na drobne kockice, ki jih potrebujemo za 2 žlici.
■ Šalotko olupimo in narežemo na drobne kockice, ki jih zmešamo z 2 žlicama nakockane zelenjave.
■ Paradižnik 10 sekund blanširamo, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ V posodi za
soparjenje pristavimo vodo.
Priprava
■ Špagete stresemo v soljen krop, v katerem jih skuhamo
na zob.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma še olivno olje.
■ Zelenjavne rezance položimo v nastavek za soparjenje. Na rezance položimo začinjena ribja fileja, potem pa vse skupaj v pari kuhamo 6 do 8 minut.
■ Kuhane špagete in zelenjavne rezance odcedimo, pokapljamo z malo solatnega preliva in zmešamo. Potem jih z dolgimi vilicami za meso navijemo v dva zvitka; gl.
fotografija.
Serviranje
Na krožnika položimo po 2 paradižnikovi četrtini. Na paradižnik položimo ribja fileja, ta pa obložimo z zvitkom zelenjave in špagetov. Vse skupaj garniramo z zelenjavnimi kockicami in prelijemo s preostalim solatnim prelivom.
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari ali
file orade z zelenjavnimi rezanci ponudimo kot glavno jed.
Nadomestek
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom, zobatcem ali
škarpino.
■ Zapisan solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim, po svojem okusu. Lahko tudi s kakšnim eksotičnejšim dodatkom, na primer s
sojino omako.
Izboljšanje
Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Različice
Ideje
gl. orada (številne
različice)
Opombe
■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z
maščobo.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, korenček, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl.
opombe in
okvirček
Zanimivosti
■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta
mečarica celo s 110 km/h.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Viri
■ dopolnjen recept
oradin file in zelenjavni rezanci v sopari ali
file orade z zelenjavnimi rezanci iz knjige
Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Cazals, Jean
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup knjige
Morske jedi in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■
Jean Cazals, kulinarična fotografija(angl.)
