Prijava

Orada z bučkami v zvitku

Pa še češnjevci, mlada čebula, limona, belo vino, peteršilj, česen in timijan. Pazimo le, da iz zvitka ne izteka tekočina. Orada z bučkami v zvitku je delikatesna glavna jed za posebne priložnosti.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2017 št. ogledov: 677
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 orada
  • 1 velika bučka
  • 5 češnjevcev
  • 1 mlada čebula
  • 1/2 limone
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice suhega belega vina, neobvezno
  • sol
  • 1–2 stroka česna
  • 1–2 vejici peteršilja
  • 2–3 vejice timijana
premaz
  • ekstra deviško olivno olje
  • česen
  • peteršilj

Priprava

■ Preliv. V skodelici zmešamo nekaj žlic olja, natrto polovico česnovega stroka in nekaj lističev peteršilja. Olje precedimo tik pred serviranjem.
■ Orado temeljito očistimo.
■ Odrežemo kos peki papirja, ki je zadosti velik, da vanj zavijemo našo orado.
■ Pečico (z rešetko na srednjem vodilu) ogrejemo na 180 stopinj.
■ Bučko narežemo na kolesca ali/in na lističe, z nožkom za lupljenje zelenjave. Položimo jih na papir.
■ Češnjevce razpolovimo in potresemo po bučkah. Mlado čebulo – vključno zdravo zelenje -, narežemo na kolesca in potresemo po bučkah. Dodamo razpolovljen česen, peteršilj in timijan. Zelenjavi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa jo enakomerno pokapljamo z oljem.
■ Orado enakomerno posolimo po vseh straneh. Položimo jo na zelenjavo in obložimo s kolesci limone, lahko še s kakšnim češnjevcem, z malo mlade čebule ali/in s kakšnim vršičkom peteršilja. Orado pokapljamo z oljem, po okusu še z vinom. Živila dobro zavijemo v papir, bodisi kot bombon ali v pravokotnik; vrvica ni potrebna. Pomembno je, da iz zvitka ne more iztekati voda, ki jo spustijo predvsem bučke.
■ Zvitek položimo na rešetko, ribo in zelenjavo pa pečemo 20 minut. Zavitek lahko kakih 5 minut pred koncem pečenja razpremo, da se riba nekoliko zapeče. Priporočljivo, ker riba v resnici pridobi kar nekaj okusa.

Serviranje

Zavitek z ribo preložimo na servirni krožnik. K jedi ponudimo precejen preliv, kakšen krhelj limone in solnico. Ko jedec odstrani kožico, je ponavadi potreben še kakšen ščepec soli. Orada z bučkami v zvitku je delikatesna glavna jed, h kateri ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Za pomakanje v omako. Pa kakšno bevando.

Nadomestek

■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
■ Bučko lahko nadomestimo s kakšno drugo zelenjavo po svojem okusu. Tršo narežemo in nekaj minut blanširamo ali kuhamo. Odlična izbira je na kolesca zrezan krompir, ki ga pred pečenjem kuhamo kakih 15 minut.

Nasveti

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Pojasnila

Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g.

Različice

Ideje

gl. orada (številne ideje)

Opombe

Najpogostejša napaka pri povprečnem jedcu morskih rib zaključek z mešanico sesekljanega česna in peteršilja v oljčnem olju. S katero pokončajo nežni okus rib. Zato je preliv iz tega recepta odličen kompromis. 

Opozorila

■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.
■ gl. opombe

Zanimivosti

Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orada z bučkami v zvitku (izvirno: orada u škartocu s tikvicama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
” Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. “
” Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed. “

Sorodni recepti

Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
Fileji morske bele ribe v ponvi z masleno česnovo omako
Morda najboljši recept za ribe v ponvi. Hrustljave, zlato rjavo zapečene. Fileje povaljamo po mešanici škroba in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica