Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Orada z bučkami v zvitku

    Pa še češnjevci, mlada čebula in zelišča; pečenje ribe v škrtocu je videti zahtevno, v resnici pa je eden najbolj preprostih načinov pečenja večjih rib; pomembno je, da iz zvitka ne izteka tekočina, priporočljivo pa je zvitek pred koncem peke razpreti, da se riba nekoliko zapeče
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2017 št. ogledov: 552
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 orada
    • 1 velika bučka
    • 5 češnjevcev
    • 1 mlada čebula
    • 1/2 limone
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice suhega belega vina, neobvezno
    • sol
    • 1–2 stroka česna
    • 1–2 vejici peteršilja
    • 2–3 vejice timijana
    premaz
    • ekstra deviško olivno olje
    • česen
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Preliv. V skodelici zmešamo nekaj žlic olja, natrto polovico česnovega stroka in nekaj lističev peteršilja. Olje precedimo tik pred serviranjem.
    ■ Orado temeljito očistimo.
    ■ Odrežemo kos peki papirja, ki je zadosti velik, da vanj zavijemo našo orado.
    ■ Pečico (z rešetko na srednjem vodilu) ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Bučko narežemo na kolesca ali/in na lističe, z nožkom za lupljenje zelenjave. Položimo jih na papir.
    ■ Češnjevce razpolovimo in potresemo po bučkah. Mlado čebulo – vključno zdravo zelenje -, narežemo na kolesca in potresemo po bučkah. Dodamo razpolovljen česen, peteršilj in timijan. Zelenjavi začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa jo enakomerno pokapljamo z oljem.
    ■ Orado enakomerno posolimo po vseh straneh. Položimo jo na zelenjavo in obložimo s kolesci limone, lahko še s kakšnim češnjevcem, z malo mlade čebule ali/in s kakšnim vršičkom peteršilja. Orado pokapljamo z oljem, po okusu še z vinom. Živila dobro zavijemo v papir, bodisi kot bombon ali v pravokotnik; vrvica ni potrebna. Pomembno je, da iz zvitka ne more iztekati voda, ki jo spustijo predvsem bučke.
    ■ Zvitek položimo na rešetko, ribo in zelenjavo pa pečemo 20 minut. Zavitek lahko kakih 5 minut pred koncem pečenja razpremo, da se riba nekoliko zapeče. Priporočljivo, ker riba v resnici pridobi kar nekaj okusa.

    Serviranje

    Zavitek z ribo preložimo na servirni krožnik. K jedi ponudimo precejen preliv, kakšen krhelj limone in solnico. Ko jedec odstrani kožico, je ponavadi potreben še kakšen ščepec soli. Orada z bučkami v zvitku je delikatesna glavna jed, h kateri ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Za pomakanje v omako. Pa kakšno bevando.

    Nadomestek

    ■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
    ■ Bučko lahko nadomestimo s kakšno drugo zelenjavo po svojem okusu. Tršo narežemo in nekaj minut blanširamo ali kuhamo. Odlična izbira je na kolesca zrezan krompir, ki ga pred pečenjem kuhamo kakih 15 minut.

    Nasveti

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Pojasnila

    Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250-300 g.

    Ideje

    gl. orada (številne ideje)

    Opombe

    Najpogostejša napaka pri povprečnem jedcu morskih rib zaključek z mešanico sesekljanega česna in peteršilja v oljčnem olju. S katero pokončajo nežni okus rib. Zato je preliv iz tega recepta odličen kompromis. 

    Opozorila

    ■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
    ■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orada z bučkami v zvitku (izvirno: orada u škartocu s tikvicama) Sanje Mijać, z bloga Domaćica (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
    ” Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. “
    ” Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed. “

    Sorodni recepti

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri