Priprava
■ Ribe očistimo in po trebušni votlini blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V vsako ribo potisnemo po vejico pehtrana.
■ Eno pomarančo razpolovimo in ožamemo, preostali pa narežemo na nekaj milimetrov debela kolesca.
■ Korenčka očistimo in z
lupilcem za zelenjavo nastrgamo na tanke trakove.
■ Pripravimo 4 kose
peki papirja, ki jih prepognemo po diagonali. Tik ob diagonali položimo trakove korenčka, po katerih nekoliko prekrivno položimo narezani pomaranči.
■ Na pomaranče položimo orade, na orade pa po rezino masla; gl.
opombe. Čez ribo poveznemo drugo polovico papirja, ki ga začnemo zapogibati, da dobimo nepredušno zaprt paketek.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pakete z ribam zložimo v plitev
pekač, ki ga za slabih 30 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Vsakemu jedcu na krožnik položimo svoj paket. Ko pakete odpremo, ribo predenemo na krožnik, pomaranče pa stisnemo s hrbtno stranjo noža. Sok prelijemo čez ribe, h katerim ponudimo
dušen riž ali
krompirjev pire in ohlajeno suho belo vino.
Orada s pomarančami v peki papirju je
delikatesna glavna jed.
Nadomestek
■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom ali z
zobatcem .
Izboljšanje
Orade so poleti okusnejše kot pozimi.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.
Različice
Ideje
gl. orada (številne
ideje)
Opombe
Avtor v receptu ne pojasni, kam s pomarančnim sokom. Najbrž ga pokapljamo po ribah, preden jih zapakiramo v peki papir.
Opozorila
Ribe lahko vsebujejo
živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki),
dioksine in
policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe:
mečarica, tun in
morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
Zanimivosti
Pomarančevec (
Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
Vraže
V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.
Viri
■ dopolnjen recept
orada s pomarančami v peki papirju (izvirno:
oranžirane orade v pergamentu) iz knjige
Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja -
Kruh & vino -, in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
