Priprava
■ Ribe očistimo in po trebušni votlini blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V vsako ribo potisnemo po vejico pehtrana.
■ Eno pomarančo razpolovimo in ožamemo, preostali pa narežemo na nekaj milimetrov debela kolesca.
■ Korenčka očistimo in z
lupilcem za zelenjavo nastrgamo na tanke trakove.
■ Pripravimo 4 kose
peki papirja, ki jih prepognemo po diagonali. Tik ob diagonali položimo trakove korenčka, po katerih nekoliko prekrivno položimo narezani pomaranči.
■ Na pomaranče položimo orade, na orade pa po rezino masla; gl.
opombe. Čez ribo poveznemo drugo polovico papirja, ki ga začnemo zapogibati, da dobimo nepredušno zaprt paketek.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pakete z ribam zložimo v plitev
pekač, ki ga za slabih 30 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Vsakemu jedcu na krožnik položimo svoj paket. Ko pakete odpremo, ribo predenemo na krožnik, pomaranče pa stisnemo s hrbtno stranjo noža. Sok prelijemo čez ribe, h katerim ponudimo
dušen riž ali
krompirjev pire in ohlajeno suho belo vino.
Orada s pomarančami v peki papirju je
delikatesna glavna jed.
Nadomestek
■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom ali z
zobatcem .
Izboljšanje
Orade so poleti okusnejše kot pozimi.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.
Ideje
gl. orada (številne
ideje)
Opombe
Avtor v receptu ne pojasni, kam s pomarančnim sokom. Najbrž ga pokapljamo po ribah, preden jih zapakiramo v peki papir.
Opozorila
Ribe lahko vsebujejo
živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki),
dioksine in
policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe:
mečarica, tun in
morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček,
paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
Vraže
V
Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.
Viri
■ dopolnjen recept
orada s pomarančami v peki papirju (izvirno: oranžirane orade v pergamentu) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Mladinske knjige Založbe■ Napotnikov blog
Kruh & vino
Prijava
