Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Orada s pomarančami v peki papirju

    Delikatesna glavna jed z eno najboljših morskih rib sploh. Orada s pomarančami v peki papirju, pa še s korenčkom in s pehtranom. K jedi se priležeta dušen riž ali krompirjev pire.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. september 2014 št. ogledov: 3083
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orodjarna
    Receptov: 15391
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 orade po pribl. 450 g
    • 3 pomaranče
    • 2 korenčka
    • maslo
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vejice pehtrana

    Priprava

    ■ Ribe očistimo in po trebušni votlini blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V vsako ribo potisnemo po vejico pehtrana.
    ■ Eno pomarančo razpolovimo in ožamemo, preostali pa narežemo na nekaj milimetrov debela kolesca.
    ■ Korenčka očistimo in z lupilcem za zelenjavo nastrgamo na tanke trakove.
    ■ Pripravimo 4 kose peki papirja, ki jih prepognemo po diagonali. Tik ob diagonali položimo trakove korenčka, po katerih nekoliko prekrivno položimo narezani pomaranči.
    ■ Na pomaranče položimo orade, na orade pa po rezino masla; gl. opombe. Čez ribo poveznemo drugo polovico papirja, ki ga začnemo zapogibati, da dobimo nepredušno zaprt paketek.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Pakete z ribam zložimo v plitev pekač, ki ga za slabih 30 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Vsakemu jedcu na krožnik položimo svoj paket. Ko pakete odpremo, ribo predenemo na krožnik, pomaranče pa stisnemo s hrbtno stranjo noža. Sok prelijemo čez ribe, h katerim ponudimo dušen riž ali krompirjev pire in ohlajeno suho belo vino. Orada s pomarančami v peki papirju je delikatesna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
    ■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom ali z zobatcem .

    Izboljšanje

    Orade so poleti okusnejše kot pozimi.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
    ■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.

    Različice

    Ideje

    gl. orada (številne ideje)

    Opombe

    Avtor v receptu ne pojasni, kam s pomarančnim sokom. Najbrž ga pokapljamo po ribah, preden jih zapakiramo v peki papir.

    Opozorila

    Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.

    Zanimivosti

    Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.

    Vraže

    V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orada s pomarančami v peki papirju (izvirno: oranžirane orade v pergamentu) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja - Kruh & vino -, in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Počasi pečen lososov file s koromačem in citrusi
    Preprosto in hitro do najbolj nežnega, sočnega in maslenega lososa. Ribji file spečemo na posteljici iz koromača, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečena orada z blitvo s krompirjem
    Orada, najbrž najbolj okusna jadranska bela riba. Preprosto pripravljena je še posebna delikatesa. Pečena orada z ...
    (5.00; 3 ocene)
    File morskega lista s sezamom na porovi posteljici
    List je ena najboljših morskih rib sploh, skupaj s porom pa je klasična francoska jed. Kombinacija karameliziranega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polenovka na belo s krompirjem, bakalar
    Tradicionalna praznična, božična, silvestrska ali velikonočna jed. Namočeno, očiščeno in kuhano ribo kuhamo še ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.516 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani