Orada s pomarančami v peki papirju

Priprava

■ Ribe očistimo in po trebušni votlini blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V vsako ribo potisnemo po vejico pehtrana.
■ Eno pomarančo razpolovimo in ožamemo, preostali pa narežemo na nekaj milimetrov debela kolesca.
■ Korenčka očistimo in z lupilcem za zelenjavo nastrgamo na tanke trakove.
■ Pripravimo 4 kose peki papirja, ki jih prepognemo po diagonali. Tik ob diagonali položimo trakove korenčka, po katerih nekoliko prekrivno položimo narezani pomaranči.
■ Na pomaranče položimo orade, na orade pa po rezino masla; gl. opombe. Čez ribo poveznemo drugo polovico papirja, ki ga začnemo zapogibati, da dobimo nepredušno zaprt paketek.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pakete z ribam zložimo v plitev pekač, ki ga za slabih 30 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Vsakemu jedcu na krožnik položimo svoj paket. Ko pakete odpremo, ribo predenemo na krožnik, pomaranče pa stisnemo s hrbtno stranjo noža. Sok prelijemo čez ribe, h katerim ponudimo dušen riž ali krompirjev pire in ohlajeno suho belo vino. Orada s pomarančami v peki papirju je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom ali z zobatcem .

Izboljšanje

Orade so poleti okusnejše kot pozimi.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.

Različice

• lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
• medaljon morske žabe v mošnjičku
• MORSKE RIBE (številne različice)
• orada z bučkami v zvitku

Ideje

gl. orada (številne ideje)

Opombe

Avtor v receptu ne pojasni, kam s pomarančnim sokom. Najbrž ga pokapljamo po ribah, preden jih zapakiramo v peki papir.

Opozorila

Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.

Vraže

V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept orada s pomarančami v peki papirju (izvirno: oranžirane orade v pergamentu) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja - Kruh & vino -, in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri