Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečeni šparglji s panceto

    Delikatesne šparglje najbolje pripravimo čim bolj preprosto, le tako, da poudarimo njihov posebni in izjemni okus. Tokrat očiščene posamično ali v šopkih ovijemo v zelo tanke rezine pancete. Opečemo jih na mešanici masla in olivnega olja, opečene pa popopramo.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2019 št. ogledov: 107
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek zelenih belušev
    • nekaj tankih rezin pancete
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • košček masla
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Panceto res tanko narežemo, če nam je niso že v trgovini. Da jo lahka ovijemo okrog špargljev in da se prilepi nanje. Šparglje očistimo; gl. spodnji video.
    ■ Posamezne beluše ali šopke dveh do treh ovijemo v rezine pancete. V (gril) ponvi segrejemo olje in maslo. Zvitke opečemo na segreti maščobi med pogostim obračanjem. Ob koncu opekanja jih začinimo s sveže mletim ali strtim poprom.

    Serviranje

    Opečeni šparglji s panceto se priležejo s poširanimi jajci ali z jajci na oko, pa s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom. Starejši je preslan.

    Izboljšanje

    Zelene beluše najbolje* kombiniramo/začinjamo z (abecedno): česnom, dijonsko gorčico, gobami (mavrahi), holandsko omako, jajci* in jajčnimi jedmi* (omlete, poširana, trdo kuhana), kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), maslom, olivnim oljem*, osnovami (piščančja, zelenjavna), pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), porom, siri (chèvre, fontina, kozji, münster, parmezan*, pekorino*, skuta), sladka smetana (polnomastna), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko.

    Nasveti

    Beluše prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Beluš primemo nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela, ki se med kuhanjem ne zmehča. Bele olupimo v celoti. Lupimo jih z ostrim lupilcem za zelenjavo. Gl. tudi ideje.

    Pojasnila

    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem.

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje)
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko.

    Opombe

    Ta jed je okusnejša z gojenimi zelenimi šparglji, ki so debelejši in nekoliko slajši.

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Zanimivosti

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept opečeni šparglji s panceto (izvirno: šparoge s pancetom) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    opečeno, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, predjedi, priloge in prikuhe, tople predjedi

    Priložnost
    malica, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski pregovor, ki ilustrira, kdaj so beluši najbolj kakovostni) “
    ” Ta jed je okusnejša z gojenimi zelenimi šparglji, ki so debelejši in nekoliko slajši. “
    ” Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom. Starejši je preslan. “

    Sorodni recepti

    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špinačni njoki z jurčki
    klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražene bučke z mandljevimi lističi
    minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov