Prijava

Opečeni špageti z mavrahi in miso lešnikovo masleno omako

Posebnost te jedi so pred kuhanjem opečeni špageti in z miso pasto odišavljeno maslo. Kuhanim testeninam primešamo delikatesne mavrahe v dišečem maslu. Opečeni špageti z mavrahi in miso lešnikovo masleno omako. In s pekorinom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. april 2020 št. ogledov: 51
Avtor: Urednik
Izvirno: feasting at home
Receptov: 13443
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g (polnovrednih) špagetov
  • 65 g mavrahov
  • 55 g masla
  • 1 žlička svetle miso paste
  • brizg riževega vina
  • črni poper v zrnu
  • 5 g peteršilja
  • 2–3 stroki česna
posip
  • pekorino
  • ekstra deviško olivno olje
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Mavrahe ali smrčke temeljito očistimo. Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Pristavimo vodo za kuhanje testnin. Špagete stresemo v klasičen črni pekač, a v eni plasti. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Miso pasto stopimo v 0,6 dl vroče vode.
■ MAVRAHI Z MISO LEŠNIKOVO MASLENO OMAKO. V ponvi pristavimo maslo, ki ga počasi (!) segrevamo do zlato rjave barve. In vonja po lešnikih. Česen narežemo na tanke lističe ali pa ga grobo sesekljamo. Stresemo ga na lešnikovo maslo in pražimo 1 minuto.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente). Košček pekorina drobno naribamo. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Mavrahe stresemo v ponev. Počasi jih pražimo, da se zmehčajo. Med pogostim mešanjem. Pazimo, da ne zažgemo masla (!). Gobe obrizgamo z riževim vinom (gl. nadomestek) in jih pražimo še 1 minuto. Prilijemo miso vodo, vse skupaj pa kuhamo še 1 minuto. Da večina tekočine izhlapi (gl. ideje). Poper stremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo nazaj v lonec. Dodamo mavrahe v miso rjavi masleni omaki in nežno premešamo. Najbolje, s potresanjem lonca. Če so testenine presuhe, jih obrizgamo z oljčnim oljem in še enkrat na hitro pretresemo posodo. Preverimo slanost.

Serviranje

Jed razdelimo v ogrete krožnike ali skledice. Potresemo jo s pekorinom, s peteršiljem in s strtim poprom. Opečeni špageti z mavrahi in miso lešnikovo masleno omako ali testenine s smrčki v miso rjavi masleni omaki so delikatesna topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Riževo vino lahko nadomestimo s šerijem ali z marsalo.
■ Pekorino lahko opustimo. V tem primeru v vroči vodi raztopimo 2 žlički miso paste.

Izboljšanje

Mavrahe najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*, drobnjakom, krebuljico, kumino, limono, oljem (arašidovo, lešnikovo, oljčno), parmezanom, pehtranom, peteršiljem, poprom (beli, črni), porom (beli del), šalotko* ali/in s timijanom.

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Mavrah ali (užitni) smrček (Morchella esculenta) je užitna, delikatesna goba značilnega videza, vonja in okusa. Raste spomladi na lokah, travnikih, v sadovnjakih in v listnatih gozdovih (jesen, podlesna vetrnica). Goba ima čvrsto, lomljivo, bledo rumeno meso voskastega videza.
■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir, razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic.

Različice

Ideje

■ gl. mavrah (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Mavrahe ali smrčke, pripravljene do faze, kjer piše gl. ideje, lahko ponudimo k morskemu jeziku, k lososu, k školjkam, h govedini ali k piščancu.

Opombe

■ Izziv pri nabiranju mavrahov je njihova nepredvidljivost. Zelo redko jih najdemo na istem prostoru. Poleg izjemnega okusa je to razlog, da sodijo med posebne in drage delikatese. Izziv pri pripravi jedi z mavrahi je kreativnost, da njihovega posebnega okusa ne prekrijemo z drugimi sestavinami.
■ Miso doda lešnikovemu maslu nekaj subtilne sladkobe in edinstven okus. Majhna količina pekorina pa doda jedi slanost in globino.

Opozorila

■ Presni mavrahi vsebujejo toksine, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev. Uničimo jih s termično obdelavo.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept opečeni špageti z mavrahi in miso lešnikovo masleno omako ali testenine s smrčki v miso rjavi masleni omaki (izvirno: spaghetti with morels and miso brown butter sauce) Sylvia Fountaine, z bloga feasting at home
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup različnih reči Sylvia Fountaine
 
” Mavrah ali (užitni) smrček (Morchella esculenta) je užitna, delikatesna goba značilnega videza, vonja in okusa. Ima čvrsto, lomljivo, bledo rumeno meso. “
” Presni mavrahi vsebujejo toksine, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev. Uničimo jih s termično obdelavo. “
” Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Fermentacija traja 6–36 mesecev. “

Sorodni recepti

Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica