Priprava
■ Odrežemo 2 rezini belega kruha, ki ju po zunanji strani (na tisti, na kateri se bosta pekli) premažemo z maslom. Po notranji strani ju premažemo s pestom, po enem kosu kruha pa razdelimo narezano mocarelo. Obloženi kos kruha pokrijemo z drugim kosom in blago pritisnemo.
■ Ponev segrejemo, v vročo pa položimo sendvič. Temperaturo takoj znižamo, sendvič pa obtežimo s pokrovko, z manjšim krožnikom ali pd. Počasi ga pečemo, da se kruh po spodnji strani rjavkasto obarva. Tedaj sendvič obrnemo in obteženega počasi pečemo še toliko časa, da se sir stopi.
Serviranje
Opečeni sendvič z mocarelo in pestom razpolovimo in ga nemudoma ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico; gl.
pesto (številne
različice).
Izboljšanje
■ Najboljši sendvič pripravimo z domačim kruhom z drožmi.
■ Sendvič lahko pred pečenjem obložimo s kakim kolescem zrelega paradižnika, s pečeno papriko, s pečenim jajčevcem ali/in s kolescem mortadele.
■ gl.
nasveti, ideje
Nasveti
■ Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.
■ Mocarelo najbolje* kombiniramo z (abecedno): bučkami, gobami, jajčevci*, olivami, olivnim oljem, paprikami* (posebej s pečenimi), paradižnikom*,
pestom (številne različice) ali/in z rukolo.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
Različice
gl.
opečen kruhek z mocarelo (
različice);
opečen sendvič z mocarelo in baziliko ipd.
Ideje
■ gl.
mocarela (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Mocarelo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom in/ali z origanom.
Opombe
Opečeni kruhki in sendviči so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Zanimivosti
■ Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., tedaj so jo imenovali
mozza. V drugi polovici 19. st. se je sir iz južne Italije razširil po vsej Italiji.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni sendvič z mocarelo in pestom (izvirno: sendvič s mocarelom i pestom od bosiljka)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
