Priprava
■ Pripravimo
vegansko majonezo, lahko pa tudi
klasično. Belušno zeleno olupimo, olupljeno pa čim bolj drobno narežemo. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno z zdravim zelenjem.
■ Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejenega grobo stremo, pri čemer naj pribl. 1/3 zrn ostane celih. Vmešamo majonezo, mlado čebulo, belušno zeleno, limonov sok in začimbe.
■ Pripravimo
opečene kruhke.
■ Očiščene redkvice narežemo na kolesca. Zelišča osmukamo in jih drobno do grobo sesekljamo. Sesekljana vmešamo k ostalim sestavinam.
Namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno po okusu dodatno začinimo.
■ Opečene kruhke namažemo s fižolovim namazom. Obložimo jih z redkvicami, nazadnje pa jih izdatno pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. Po okusu jih potresemo s solnim cvetom, s sveže strtim črnim poprom ali/in s fižolovimi kalčki/rukolo.
Serviranje
Opečeni kruhki z namazom iz belega fižola so lahko za zajtrk, za malico ali za predjed. Lahko so celo lahka samostojna jed.
Nadomestek
Belušno zeleno lahko nadomestimo s polovico manjšega koromača.
Izboljšanje
Rezine belega kruha namažemo z maslom, potem pa jih opečemo v litoželezni ponvi pri srednji temperaturi. Da kruh in maslo karamelizirata, kruh pa postane posebno hrustljav.
Nadomestek
Belušno zeleno lahko nadomestimo s polovico manjšega koromača.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ V zeliščno mešanico kombiniramo drobnjak, krebuljico, baziliko ali/in pehtran. Lahko pa uporabimo samo eno od naštetih zelišč.
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
opečen kruhek s fižolovim namazom in ocvrto slanino;
pašteta iz belega fižola ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje);
opečen kruhek (številne
ideje)
Opombe
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
■ Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Zanimivosti
Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki z namazom iz belega fižola (izvirno: smashed white bean salad tartines with herbs & watermelon radish)
Alanne Taylor–Tobin, z bloga
THE BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor–Tobin
