Priprava
■ Češnjevce očistimo; manjše razpolovimo, večje zrežemo na četrtine v skledo. Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo na češnjevce.
■ Česen drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo oljčno olje, sol in česen in gladko stepemo. Mešanico nalijemo na češnjevce. Dobro premešamo.
■ Feto nadrobimo v posodo multipraktika. Dodamo kremni sir in sveže mleti/strti poper ter prilijemo olje in limonov sok. Sestavine gladko zmiksamo.
■ Štruco narežemo na poševne rezine, ki jih opečemo v opekaču, v žar ponvi ali v pečici. Opečene lahko blago natremo s česnom in pokapljamo z oljčnim oljem; po okusu. Premažemo jih s stepeno feto in obložimo s češnjevci.
Serviranje
Opečeni kruhki s stepeno feto in češnjevci so lahko za zajtrk, za malico, za prigrizek ali za hladno predjed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom. Kar je tudi sicer značilnost dobro pečenega kruha.
■ Jed je še okusnejša, če češnjevce nadomestimo ali kombiniramo s
pečenimi češnjevci (številne
različice).
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Jed lahko izdatno pokapljamo z oljčnim oljem ali/in jo potresemo z na rezance zrezano baziliko.
Pojasnila
■ Francoska štruca (
baguette, baget) je do 100 cm dolg, izrazito ozek francoski kruh. Odlična je za pripravo različnih sendvičev, obloženih in (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); feta (številne
ideje);
francoska štruca (baget; številne
ideje)
Opombe
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki s stepeno feto in češnjevci (izvirno: crostini with whipped feta and tomatoes)
Geraldine z bloga
GREEN VALLEY KITCHEN
■ številni različni viri
