Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečeni kruhki s šparglji, prepeličjimi jajci in sardelnimi fileti

    Opečeni kruhki s šparglji, prepeličjimi jajci in sardelnimi fileti so osvežujoč prigrizek za zajtrk ali za malico. Opečene kruhke obložimo z blanširanimi šparglji, s kuhanimi prepeličjimi jajčki, s opečeni kruhki s šparglji, prepeličjim jajčkom in s sardelnimi fileti. Potresemo jih z narezanim drobnjakom.
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2019 št. ogledov: 45
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 tankih rezin rženega kruha
    • 4 zeleni šparglji
    • 12 prepeličjih jajčk
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
    • 6 sardelnih filetov
    • drobnjak

    Priprava

    ■ V posodi zavremo vodo; gl. izboljšanje. Šparglje očistimo, olesenele dele porežemo. Pripravimo 2 srednje veliki skledi: prvo z ledeno hladno vodo, drugo pa z vodo, ledenimi kockami in z brizgom svetlega kisa.
    ■ Prepeličja jajčka položimo v krop, ki naj komaj opazno vre. Kuhamo jih 2 minuti, kuhane pa takoj preložimo v vodo s kisom. V njej jih pustimo 15–20 minut, da jih lažje lupimo.
    ■ Šparglje položimo v krp. Blanširamo jih 3 minute, blanširane pa ohladimo v ledeno hladni vodi. Šparglje odcedimo, z odcejenih pa odrežemo vršičke, stebla pa poševno narežemo na rezine.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Kruhove rezine premažemo z olivnim oljem po obeh straneh. Položimo jih v pekač, tega pa potisnemo v pečico za 8-12 minut. Kruhke obrnemo, ko se po vrhu zlato zapečejo.
    ■ Prepeličja jajčka olupimo in jih podolžno razpolovimo. Tudi sardelne filete podolžno razpolovimo. Drobnjak drobno narežemo. Vsak opečen kruhek obložimo s po 2 polovičkama prepeličjega jajčka, polovico sardelnega fileta in s šparglji. Kruhke potresemo z narezanim drobnjakom.

    Serviranje

    Opečeni kruhki s šparglji, prepeličjimi jajci in sardelnimi fileti so osvežujoč prigrizek za zajtrk, za malico ali za stoječi bife.

    Izboljšanje

    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Ali pa šparglje soparimo nad njo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    ■ Prepeličja jajca po velikosti dosegajo četrtino manjšega kokošjega jajca. Uvrščamo jih med delikatese, vsebujejo pa bistveno več beljakovin, vitamina B1, fosforja in kalcija ter dobrega holesterola od kokošjih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. opečen kruhek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); prepeličje jajce (številne ideje);

    Opombe

    Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.

    Opozorila

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zanimivosti

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Prepeličja jajca uvrščamo med afrodiziake. Samo v Vietnamu so občutno cenejša od kokošjih.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept opečeni kruhki s šparglji, prepeličjimi jajci in sardelnimi fileti (izvirno: asparagus, quails egg and anchovy toasts) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, opečeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, sendviči, obloženi kruhki, opečenci in namazi

    Priložnost
    malica, pomlad, posebne priložnosti, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. “
    ” Prepeličja jajca uvrščamo med delikatese, vsebujejo pa bistveno več beljakovin, vitamina B1, fosforja in kalcija ter dobrega holesterola od kokošjih. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Opečeni sendvič z mocarelo in pestom
    Opečeni sendvič z mocarelo in pestom je lahko za zajtrk ali za malico ali pa ga ponudimo kot toplo predjed. Rezini po ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov