Priprava
■ Rezine belega kruha opečemo v opekaču, v ponvi ali v pečici.
■ Sveži figi operemo in zrežemo na osmine. Suhi figi narežemo na tanke rezine. Pistacije in mandlje grobo sesekljamo ali tanko narežemo. Skuti primešamo rožno vodo.
Serviranje
Opečene kruhove rezine premažemo s skuto. 2 rezini obložimo s svežimi figami, 2 pa s suhimi. Po vrhu potresemo pistacije in mandlje, vse skupaj pa pokapljamo z medom s tartufi. Jed nazadnje potresemo z mikro zelenjem.
Opečeni kruhki s skuto, figami in tartufovim medom za razkošen zajtrk ali malico.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.
■ gl.
zanimivosti
Nasveti
Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus. Če pa pri peclju fige izteka belkast mleček, sadež še ni zrel.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■
Mikrozelenje (dostava na dom) so mlade rastlinice zelenjave, zelišč in drugih rastlin, ki jih uporabljamo v vsakdanji prehrani. So tudi vidna popestritev vsake jedi.
■ Cvetlična ali vrtnična voda (
rose water) je naravno pridobljen hidrolat iz svežih ali posušenih cvetov vrtnic. Uporabljajo jo pretežno v kozmetiki, v kuhinji pa pretežno pri pripravi sladic in napitkov.
Različice
Ideje
gl. fige (številne
ideje);
opečen kruhek (številne ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
■ Jed po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (
ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka. Znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Gl.
pojasnila.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Pri nas uspevajo odlične fige, med drugimi istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in sivke.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki s skuto, figami in tartufovim medom
■ številni različni viri
