Prijava

Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati

Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s česnovo pasto in z zeliščno mešanico. Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati, preprosta, a sočna topla (pred)jed.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. junij 2019 št. ogledov: 106
Avtor: Urednik
Izvirno: FAMILYSTYLE Food
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji prsni fileji
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2–3 žlice sesekljanih zelišč
  • 1–2 strok česna
obloga

Predpriprava

■ Piščančje fileje sobne temperature položimo v skledo. Začinimo jih z žličko soli in s 1/2 žličke sveže strtega črnega popra. Česen stremo v pasti, ki jo stresemo na meso. Zelišča osmukamo, drobno do grobo sesekljamo in stresemo na meso. Prilijemo oljčno olje, dobro premešamo, meso pa mariniramo 2–3 ure.
Sveže in pečene češnjeve paradižničke v solati lahko pripravimo v naprej.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
■ Meso položimo na ogreti žar. Fileje pečemo pribl. po 6 minut na vsaki strani.
■ Pripravimo opečene kruhke.

Serviranje

Pečeno meso položimo na opečene kruhke, potem pa ga obložimo s češnjevci, po katerih potresemo zeliščne vejice. Opečene kruhke lahko nadomestimo s testninami. Opečeni kruhki s piščancem na žaru s češnjevci v solati so lažji samostojen obrok.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Marinadi primešamo 1–3 žličke limonovega soka.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Jed lahko tik pred serviranjem obložimo z rezinami mocarele ali pa jo potresemo s sveže naribanim parmezanom ali/in pokapljamo s staranim balzamičnim kisom.

Nasveti

■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. Sicer pa to velja za vse mesne jedi z žara.
■ Odlična zeliščna mešanica so bazilika, rožmarin in timijan. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugačno po svojem okusu. Gl. ideje.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. opečen kruhek (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

Opombe

Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept opečeni kruhki s piščancem na žaru s češnjevci v solati (izvirno: grilled chicken bruschetta) z bloga FAMILYSTYLE Food
■ številni različni viri
 
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo. “
” Odlična zeliščna mešanica so bazilika, rožmarin in timijan. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugačno po svojem okusu. “
” Jed lahko tik pred serviranjem obložimo z rezinami mocarele ali pa jo potresemo s sveže naribanim parmezanom ali/in pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. “

Sorodni recepti

Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 2 oceni)
Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 7 ocen)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.540 receptov
Moja kuharica