Priprava
■ Paradižnike dobro odcedimo, potem pa jih posušimo še s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Francosko poševno narežemo, koščke pa opečemo v
opekaču ali suhi
ponvi.
■ V
multipraktiku zmiksamo rukolo, pinjole, olje in sol.
■ Dodamo suhe paradižnike in parmezan ter zmiksamo še enkrat.
Serviranje
Narezan kruh bogato namažemo ter po okusu potresemo s koščki sira in z malo svežega timijana.
Opečeni kruhki s pestom iz rukole in suhega paradižnika ali
opečeni kruhki s pestom, kozjim sirom in timijanomso lahko za zajtrk, malico ali hladno predjed.
Shranjevanje
Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Res pa je, da lahko tole različico pesta skozi vse leto pripravimo svežo.
Izboljšanje
Pinjole lahko pred miksanjem blago
opečemo v suhi ponvi.
Nadomestek
Kozji sir lahko nadomestimo z grobozrnato skuto.
Pojasnila
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali
rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj
pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom. Kar je tudi sicer značilnost dobro pečenega kruha.
Različice
gl. opečeni kruhki (številne
različice);
rukolin pesto (številne
različice)
Ideje
gl.
pesto (številne
različice); rukola (številne
ideje)
Opombe
Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
Viri
■ dopolnjen recept
opečeni kruhki s pestom iz rukole in suhega paradižnika ali
opečeni kruhki s pestom, kozjim sirom in timijanom(v izvirniku: kruhki s pestom iz rukole in suhih paradižnikov) z bloga
Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri
Spletne povezave
Cinnamon & Thyme (slo.)
