Priprava
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Paradižnike očistimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ Poper drobno stremo.
■ Litoželezno ponev ogrejemo.
■ Štruco poševno narežemo na rezine.
■ V ponev nalijemo malo olja ali stopimo košček masla. Na maščobi kruh opečemo po obeh straneh hrustljavo in zlato rumeno.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše rezine.
■ Bazilikine lističe narežemo na rezance.
■ Opečene rezine kruha zložimo na servirni krožnik. Po vrsti jih obložimo z breskvijo, s paradižnikom, z mocarelo in še enkrat z breskvijo. Potresemo jih s soljo, s strtim poprom in z baziliko. Nazadnje jih pokapljamo z balzamičnim kisom in ponudimo brez oklevanja.
Serviranje
Opečeni kruhki s paradižniki, breskvami in mocarelo so odličen prigrizek za zajtrk, za malico, v stoječem bifeju ali na pikniku (kruh opečemo na žaru).
Nadomestek
■ Francosko štruco (baguette) lahko nadomestimo s kak dan starim kruhom. Namesto da ga mečemo v smeti.
■ Kruhke lahko opečemo tudi na rešetki v pečici, na žaru ali v opekaču. Opečene pokapljamo z izbranim olivnim oljem ali namažemo z maslom.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Grand Marnier).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.
Nasveti
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Pojasnila
■ Francoska štruca je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma kruhkov in za nadevanje. Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom. Kar je tudi sicer značilnost dobro pečenega kruha.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
gl.
opečeni kruhki z zelenimi paradižniki in mocarelo;
opečen kruhek (številne
različice);
opečen kruhek z breskvami na žaru ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
francoska štruca (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Mocarela vsebuje triptofan, življenjsko pomembno aminokislino, ki je organizem ne proizvaja sam. Triptofan je naravni relaksant, ki blaži napetost in depresijo. Ključen je tudi pri proizvodnji melatonina, ki omogoča dober spanec.
Opozorila
Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta.
Zanimivosti
■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki s paradižniki, breskvami in mocarelo (izvirno: peach tomato and mozzarella crostini)
Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Joy Wilson
