Priprava
■ Kapre iz kisa oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Tiste iz soli za 10 minut namočimo v hladno vodo. Namočene oprhamo in odcedimo.
■ Francosko štruco narežemo, premažemo z oljem in blago hrustljavo opečemo. V opekaču ali v pečici.
■ Ponev premažemo z oljem in segrejemo. V segreti na hitro opečemo fileje prekajenega lososa. Po vsaki strani po 10 sekund, le toliko, da se belo obarvajo. Opečene nadrobimo na drobne koščke.
■ Koper grobo sesekljamo.
■ Vroče opečene kruhke namažemo s kremnim sirom (gl.
nadomestek). Obložimo jih z lososom ter potresemo s kaprami in s kokosom.
Serviranje
Opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom so hitro pripravljena jed za zajtrk ali malico. Lahko so tudi topla predjed.
Nadomestek
■ ABC kremni sir lahko nadomestimo s kakšnim drugim kremnim sirom. Ki mu primešamo nariban hren.
■ Koper lahko nadomestimo z drobnjakom.
Izboljšanje
■ Prekajen losos (
smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Pojasnila
■ Francoska štruca (
baguette, baget) je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh. Odličen za pripravo različnih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
francoska štruca (številne
ideje)
Opombe
Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med t.i.
naj hrano.
Opozorila
Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (
Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih še obarvajo.
Zanimivosti
Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom (izvirno:
bruschette s dimljenim lososom)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
